Xenia Calix, Natural Pacamara - Nicaragua

Nume: Xenia Calix
Regiune: Dipilto, Nueva Segovia, Nicaragua
Note: limonadă cu cireșe, ananas la grătar, scorțișoară, postgust de papaya
Fermă: Finca Santa Teresa
Varietate: Red Pacamara
Procesare: Naturală 
Altitudine: 1.400 m deasupra nivelului mării

Raporturi de preparare: Pentru cafea la filtru, încearcă un raport de 1:14,2. Pentru espresso, cel mai bine este un raport de 1:2.

Despre cafea și producătoare

Unele cafele ajung la noi în moduri deosebit de pline de semnificație. Xenia Calix este prima noastră cafea din Nicaragua, prezentată nouă de partenera noastră de import, Ali Johnson, care a gustat-o și s-a gândit imediat că Little Waves ar fi locul perfect pentru ea. Am degustat-o în orb, ne-am îndrăgostit de ce era în ceașcă și ne-am bucurat să descoperim că fusese produsă de o femeie. Uneori, ceea ce trimitem în lume se întoarce la noi în moduri neașteptate și frumoase.

Xenia Calix administrează Finca Santa Teresa împreună cu fiul ei, Jorge Lagos. După ce soțul ei, Isaias Lagos, a murit în 2013, Xenia a preluat administrarea fermei și a continuat munca începută de el, după ce cumpărase proprietatea la începutul anilor 1950.

Această cafea este Red Pacamara, o varietate dezvoltată de Institutul Salvadorian de Cercetare a Cafelei (ISIC) în anii 1950. Cunoscută pentru boabele sale excepțional de mari și potențialul de a oferi o calitate remarcabilă în ceașcă, Pacamara a fost plantată inițial la Finca Santa Teresa ca probă, din cauza îngrijorărilor legate de sensibilitatea sa la rugina frunzelor (roya) și de producțiile relativ mici. Calitatea sa constant excelentă a câștigat în cele din urmă, iar astăzi aproximativ 60% din fermă este plantată cu Pacamara și varietăți înrudite, Maracaturra și Maragogype.

Finca Santa Teresa se află în Dipilto, Nueva Segovia, una dintre regiunile din Nicaragua situate la cea mai mare altitudine și dedicate cultivării cafelei. Condițiile răcoroase și umede de-a lungul întregului an creează un mediu ideal pentru cultivarea Red Pacamara.

În ceașcă, această cafea îmbină note vibrante de limonadă cu cireșe cu dulceața ananasului la grătar și a scorțișoarei, urmate de un postgust de papaya. Este o introducere minunată în cafeaua din Nicaragua pentru noi și o cafea pe care suntem deosebit de încântați să o împărtășim.

*Dacă vrei ca această cafea să fie măcinată, te rugăm să precizezi metoda de preparare în comentarii.