Xenia Calix, Natural Pacamara - Nicaragua

Nombre: Xenia Calix
Región: Dipilto, Nueva Segovia, Nicaragua
Notas: limonada de cereza, piña a la parrilla, canela, retrogusto a papaya
Finca: Finca Santa Teresa
Variedad: Red Pacamara
Proceso: Natural 
Altitud: 1.400 m s. n. m.

Proporciones de preparación: Para café de filtro, prueba una proporción de 1:14,2. Para espresso, lo mejor será una proporción de 1:2.

Sobre el café y la productora

Algunos cafés llegan hasta nosotros de maneras especialmente significativas. Xenia Calix es nuestro primer café de Nicaragua. Nos lo presentó nuestra socia importadora, Ali Johnson, quien lo probó y enseguida pensó que Little Waves sería su hogar perfecto. Lo catamos a ciegas, nos enamoramos de lo que había en la taza y nos encantó descubrir que lo había producido una mujer. A veces, lo que ponemos en el mundo vuelve a nosotros de maneras inesperadas y hermosas.

Xenia Calix gestiona Finca Santa Teresa junto a su hijo, Jorge Lagos. Tras el fallecimiento de su esposo, Isaias Lagos, en 2013, Xenia se hizo cargo de la finca y continuó el trabajo que él había comenzado al comprar la propiedad a principios de la década de 1950.

Este café es Red Pacamara, una variedad desarrollada por el Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC) en la década de 1950. Reconocida por sus granos excepcionalmente grandes y su potencial para ofrecer una calidad extraordinaria en taza, Pacamara se plantó inicialmente en Finca Santa Teresa como prueba, debido a la preocupación por su susceptibilidad a la roya y sus rendimientos relativamente bajos. Su calidad constantemente excelente acabó imponiéndose y, hoy en día, aproximadamente el 60 % de la finca está plantado con Pacamara y variedades afines, Maracaturra y Maragogype.

Finca Santa Teresa está situada en Dipilto, Nueva Segovia, una de las regiones cafetaleras de mayor altitud de Nicaragua. Las condiciones frescas y húmedas durante todo el año crean un entorno ideal para cultivar Red Pacamara.

En taza, este café combina la vivacidad de una limonada de cereza con el dulzor de la piña a la parrilla y la canela, y un retrogusto a papaya. Para nosotros, es una hermosa introducción a Nicaragua y un café que nos hace especial ilusión compartir.

*Si quieres que te lo enviemos molido, indica el método de preparación en los comentarios.