Worka Chelbessa, Ethiopia (2026)

Le kebele (qui signifie communauté) de Worka Chelbessa se trouve à Gedeb, dans la partie la plus méridionale de la région de Gedeo.

Au cours de la dernière décennie, la région de Worka Chelbessa s’est fait connaître pour la qualité exceptionnelle de ses cafés. C’est pourquoi le producteur de café Negusse Debela a voulu investir dans cette région lorsqu’il a créé SNAP Specialty Coffee en 2008.

Yirgacheffe est réputée pour avoir mis en lumière le café lavé en Éthiopie il y a plusieurs décennies. Les profils floraux et acidulés que le lavage faisait ressortir dans les cafés de Yirgacheffe ont séduit les amateurs, et cette petite ville est presque aussitôt devenue célèbre pour son café.

La station de lavage de Worka Chelbessa utilise la fermentation sous eau traditionnelle, couramment pratiquée en Éthiopie, mais a également expérimenté la fermentation à sec. Dans le cas de la fermentation sous eau, le café est normalement entièrement immergé pendant 36 à 48 heures, mais le processus peut durer plus longtemps. Pour la fermentation à sec, le café est dépulpé puis laissé à fermenter sans être immergé pendant 36 à 48 heures. Après la fermentation, le café sèche sur des lits surélevés pendant 10 à 14 jours.

Gedeb est le woreda (district) le plus méridional de la zone de Gedeo et, par rapport à d’autres régions, la culture du café y est relativement récente. De nombreuses fermes n’y cultivent du café que depuis une ou deux générations, et une grande partie des caféiers n’ont que 20 à 30 ans. Les fermes de cette région ont tendance à être légèrement plus grandes que dans le nord de Yirgacheffe, mais restent relativement petites, avec une superficie moyenne d’environ 1,5 à 2 hectares. (Il existe toutefois quelques fermes plus grandes, de 5 à 20 hectares.)