Worka Chelbessa, Ethiopia (2026)

El kebele (que significa comunidad) de Worka Chelbessa está situado en Gedeb, la parte más meridional de la región de Gedeo.

Durante la última década, la zona de Worka Chelbessa se ha hecho muy conocida por producir cafés extraordinarios. Por eso, cuando el productor de café Negusse Debela fundó SNAP Specialty Coffee en 2008, quiso invertir en esta zona.

Yirgacheffe es famosa por haber puesto el café lavado en el mapa de Etiopía hace décadas. A la gente le conquistaron los perfiles florales y cítricos que el proceso de lavado resaltaba en los cafés de Yirgacheffe, y casi de inmediato este pequeño pueblo se hizo famoso por su café.

La estación de lavado de Worka Chelbessa utiliza la fermentación tradicional bajo el agua, habitual en Etiopía, aunque también ha experimentado con la fermentación en seco. En la fermentación bajo el agua, el café queda completamente sumergido durante 36-48 horas, normalmente, aunque el proceso puede durar más. En la fermentación en seco, el café se despulpa y se deja fermentar sin sumergirlo durante 36-48 horas. Después de la fermentación, el café se seca durante 10-14 días en camas elevadas.

Gedeb es la woreda (distrito) más meridional de la zona de Gedeo y, en comparación con otras zonas, el cultivo de café es relativamente reciente aquí. Muchas fincas llevan cultivando café solo una o dos generaciones, y gran parte del café tiene apenas 20-30 años. Las fincas de esta zona suelen ser algo más grandes que las de la parte norte de Yirgacheffe, aunque siguen siendo relativamente pequeñas: tienen una media de 1,5-2 hectáreas. (Sin embargo, también hay algunas fincas más grandes, de entre 5 y 20 hectáreas.)