Worka Chelbessa, Ethiopia (2026)

kebele (czyli społeczność) Worka Chelbessa znajduje się w Gedeb, najbardziej wysuniętej na południe części regionu Gedeo.

W ciągu ostatniej dekady okolica Worka Chelbessa zyskała sławę dzięki znakomitej kawie. Dlatego producent kawy Negusse Debela postanowił zainwestować w tym regionie, zakładając SNAP Specialty Coffee w 2008 roku.

Yirgacheffe zasłynęło z mytej obróbki kawy w Etiopii już kilkadziesiąt lat temu. Ludzie pokochali kwiatowe i cytrusowe profile, które myta obróbka wydobywała z kaw z Yirgacheffe, a to niewielkie miasteczko niemal od razu stało się słynne z kawy.

Stacja obróbki Worka Chelbessa stosuje tradycyjną w Etiopii fermentację w wodzie, ale eksperymentowała również z fermentacją na sucho. Podczas fermentacji w wodzie kawa jest zwykle całkowicie zanurzona przez 36–48 godzin, choć proces może trwać dłużej. W przypadku fermentacji na sucho kawę depulpuje się i pozostawia do fermentacji przez 36–48 godzin bez zanurzania w wodzie. Po fermentacji kawa jest suszona przez 10–14 dni na podwyższonych stołach.

Gedeb to najbardziej wysunięta na południe woredą (dystrykt) w strefie Gedeo. W porównaniu z innymi regionami uprawa kawy pojawiła się tu stosunkowo niedawno. Wiele gospodarstw uprawia kawę dopiero od jednego lub dwóch pokoleń, a znaczna część plantacji ma zaledwie 20–30 lat. Gospodarstwa w tej okolicy są zwykle nieco większe niż w północnej części Yirgacheffe, ale wciąż stosunkowo małe — ich średnia powierzchnia wynosi około 1,5–2 hektarów. (Istnieje jednak kilka większych gospodarstw o powierzchni 5–20 hektarów.)