Worka Chelbessa, Ethiopia (2026)

Il kebele (che significa comunità) di Worka Chelbessa si trova a Gedeb, nella parte più meridionale della regione di Gedeo.

Nell’ultimo decennio, l’area di Worka Chelbessa è diventata rinomata per la produzione di caffè straordinari. Per questo, nel 2008, il produttore di caffè Negusse Debela ha voluto investire in questa zona fondando SNAP Specialty Coffee.

Yirgacheffe è famosa per aver portato alla ribalta in Etiopia, decenni fa, il caffè lavato. Le persone si sono innamorate dei profili floreali e agrumati che il processo di lavaggio conferiva ai caffè di Yirgacheffe, e quasi subito questa piccola città è diventata famosa per il suo caffè.

La stazione di lavaggio di Worka Chelbessa utilizza la tradizionale fermentazione sommersa, comunemente impiegata in Etiopia, ma ha sperimentato anche la fermentazione a secco. Nella fermentazione sommersa, il caffè viene immerso completamente in acqua, di norma per 36-48 ore, ma il processo può durare più a lungo. Nella fermentazione a secco, il caffè viene spolpato e lasciato fermentare senza essere immerso in acqua per 36-48 ore. Dopo la fermentazione, il caffè viene essiccato per 10-14 giorni su letti rialzati.

Gedeb è il woreda (distretto) più meridionale della zona di Gedeo e, rispetto ad altre aree, qui la coltivazione del caffè è relativamente recente. Molte aziende agricole coltivano caffè da appena una o due generazioni e gran parte delle piante ha solo 20-30 anni. In questa zona le aziende agricole tendono a essere leggermente più grandi rispetto alla parte settentrionale di Yirgacheffe, ma restano relativamente piccole: in media, circa 1,5-2 ettari. (Esistono tuttavia alcune aziende agricole più grandi, da 5 a 20 ettari.)