Wild Africa (espresso blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

Sauvage et aventureux par nature… ce n’est pas un espresso comme les autres. Nous partons d’une base solide de nos grains éthiopiens haut de gamme, puis ajoutons quelques grains indonésiens sélectionnés pour équilibrer les notes terreuses et le corps généreux. Cet assemblage est résolument du côté sauvage, loin de ce que l’on attend traditionnellement d’un café espresso, pour lequel on considère généralement que les assemblages doivent être peu fruités et peu acides. Cet espresso a du panache… une acidité moyenne avec une légère touche florale, des nuances de poire mûre et de pêches du Sud, et une finale évoquant une boisson au chocolat chaud. Nous pensons qu’il excelle dans les boissons peu agrémentées, comme les ristretto, les cafés au lait et les affogato. Il donne des cappuccinos ou des flat whites aux saveurs sauvages, parfaits si vous aimez les cafés aux notes plus audacieuses.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision ; il ne vous reste plus qu’à choisir. Nous proposons 8 profils différents, du blond le plus clair au French roast le plus foncé, intense et huileux : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée lors de vos prochaines commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différentes méthodes de traitement réagissent chacun un peu différemment à la chaleur de torréfaction. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide en Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncée. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez davantage de café, expérimentez une torréfaction plus claire ou plus foncée, selon vos préférences et votre expérience de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez ce qu’est un « vrai café ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction très léger. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel beaucoup de personnes s’habituent avec le temps, car le goût de torréfaction légère domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps est plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment acquis une solide réputation auprès des connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire ces derniers temps dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est recherchée, sa douceur est plus prononcée et son corps est généreux. Elle offre une tasse globalement vive et fruitée, au profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style était autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, mais on le trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois City Plus. Ce café sec ne présente aucune huile en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse est pleine de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori auprès de nombre de nos clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. L’arôme atteint son apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux, pour une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – Également appelée parfois French roast claire, cette torréfaction foncée décrit le degré de torréfaction. Les grains sont brun foncé et leur surface huileuse. Elle offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les notes riches de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs qui souhaitent un café au corps généreux, aux notes chocolatées et équilibrées, avec une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également connu sous les noms de torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible et le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur reste présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui a marqué la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction French roast intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé Dark French, espagnol ou Heavy Italian. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent à mesure que les notes fumées et piquantes dominent la dégustation. Il est certain que cette torréfaction très foncée et intensément puissante a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. De nombreux puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, celle-ci est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, à « plus forte densité nutritive » et présentant « des concentrations plus élevées de nuances naturelles propres au grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons mis au point nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de suivre une ligne de crête très fine afin de développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Les grains se transforment au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, jusqu’au développement des incroyables nuances aromatiques pendant la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a des goûts si différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de l’italienne et jusqu’à la Heavy French extrêmement foncée. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres la gamme City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café, pour faire progresser sérieusement votre savoir-faire de barista à la maison, vous faire plaisir et enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, ses composés aromatiques sont largement présents et apportent des saveurs exaltantes en tasse. À partir de la troisième semaine après la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café perdent de leur éclat en tasse. Pour profiter d’un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café frais est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr de recevoir la fraîcheur la plus exceptionnelle qui soit !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés gustatifs et aromatiques uniques dans les grains. En outre, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et les températures variables jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Tous ces facteurs variables rendent le café si unique et spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse varient d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne-t-on exactement par méthodes de traitement du café ? Ce terme renvoie aux étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des aires de séchage en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse de moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les aires. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement une tasse moins acide et moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey produit un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle comparable.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’enlever les résidus de cerise. Ils sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est en général plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.