Wild Africa (espresso blend) fresh roasted coffee

Despre amestec

Sălbatic și aventuros din fire… nu este un espresso obișnuit. Pornim de la o bază solidă de boabe premium din Ethiopia, apoi adăugăm câteva boabe atent alese din Indonesia, pentru a completa notele pământii și corpul plin. Acest amestec este clar de partea sălbatică, dacă ne raportăm la așteptările tradiționale pentru cafeaua espresso, unde se consideră de obicei că amestecurile pentru espresso trebuie să fie lipsite de note fructate și să aibă aciditate scăzută. Acest espresso are un aer aparte… aciditate medie, cu o ușoară notă florală, nuanțe de pară coaptă și piersici sudice și un final de băutură de ciocolată caldă. Considerăm că excelează în băuturi cu puține adaosuri, precum ristretto, cafea cu lapte și affogato. Dă naștere unor cappuccino sau flat white cu gust îndrăzneț, perfecte pentru cei cărora le place să trăiască pe partea mai sălbatică a cafelei.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume cu totul nouă de oportunități pentru barista de acasă. Acum nu trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnicile potrivite pentru a obține prăjirea perfectă. Am calibrat deja perfect fiecare profil, gata să alegi. Oferim 8 profiluri specifice diferite, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă, uleioasă și intensă prăjire franțuzească — alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, ajusteaz-o spre o prăjire mai deschisă sau mai închisă, în funcție de preferințele tale de gust și de experiența ta de barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Notele ghidului descriu „așteptările generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și prelucrate prin metode diferite reacționează în moduri ușor diferite la căldură. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate prin decorticare umedă din Indonesia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil.” Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, după preferințe, pentru a o potrivi gustului tău și experienței tale de barista de acasă.

CAFEA PRĂJITĂ LA COMANDĂ: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde tu definești — „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire blondă – Este o prăjire foarte deschisă, oprită la începutul primei crăpături. Are o aromă discretă și un corp ușor; gustul de prăjire deschisă persistă în ceașcă. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea poate fi un gust cu care se obișnuiesc în timp. Asta pentru că gustul de prăjire deschisă domină atât de mult în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire deschisă – Este un stil de prăjire deschisă mai dezvoltat, oprit spre sfârșitul primei crăpături. Aciditatea este vibrantă, corpul este mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar ceașca se remarcă printr-un gust minunat de prăjire deschisă. În ultima vreme, acest stil a devenit foarte apreciat de cunoscătorii de cafea care își doresc gustul popular al unei prăjiri deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Această prăjire are un profil echilibrat, deschis-mediu, care a devenit destul de popular în ultima vreme în statele din nord-est. Aciditatea sa vibrantă, plăcută, cu note de fructe, dulceața mai pronunțată și corpul bun creează o ceașcă luminoasă, fructată, cu un profil complex. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil a fost odinioară popular mai ales în statele din vest, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit prăjire City Plus. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de intensitatea lor maximă la acest nivel de prăjire, iar ceașca este complexă. Corpul se dezvoltă frumos, iar aciditatea nu este la fel de vibrantă sau ascuțită ca în cazul prăjirilor mai deschise, ceea ce face ca aceasta să fie prăjirea noastră cea mai dulce pentru majoritatea boabelor. Acest stil a devenit preferatul multora dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Acest stil este probabil încă cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie-închisă, cu suprafața boabelor în mare parte uscată și doar câteva picături de ulei care încep să se formeze. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la intensitatea maximă, corpul și senzația în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un final plăcut și pronunțat.
— Prăjire Espresso – Poate fi numită și prăjire franțuzească deschisă. Este un stil de prăjire închisă, denumirea referindu-se la gradul de prăjire; boabele au o culoare maro închis și o suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura maxime, cu o dulceață plăcută care creează o ceașcă echilibrată. Încep să apară în ceașcă notele bogate ale prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară pentru iubitorii de cafea care își doresc o cafea cu corp plin, note de ciocolată și un echilibru plăcut, în care se simte dulceața.
— Prăjire italiană – Acest stil este cunoscut și ca prăjire franțuzească, italiană sau turcească. Este o cafea foarte închisă, de culoare maro și cu suprafață uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar ceașca păstrează totuși o notă de dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de obișnuit în cultura espresso și reprezintă prăjirea intensă și închisă care a fost atât de răspândită în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire franțuzească intensă – Este un stil foarte închis, de culoare maro, numit și prăjire franțuzească închisă, spaniolă sau italiană intensă. Calitatea ceștii se schimbă semnificativ, notele de ars mascând celelalte caracteristici rămase. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce notele afumate și pătrunzătoare domină notele de degustare. Cert este că acest stil intens de cafea foarte închisă are adepții săi printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei vor spune însă că aceasta este compromisă, deoarece notele delicate de gust lipsesc în cazul acestor prăjiri foarte închise. Dar, dacă nu te atrag notele delicate și preferi un gust îndrăzneț și puternic, atunci aceasta este alegerea perfectă pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maeștrii noștri prăjitori îți vor trimite nivelul de prăjire ales cel mai des și considerat „cea mai potrivită alegere” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de gustoasă? Cumpărăm boabe scumpe, de specialitate, cu o „densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, după cum se spune, „primești ceea ce plătești”, așa că, dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai ieftin; dar dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea incredibil de gustoasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, create în atelierul nostru și aflate în proprietatea noastră. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea gustoasă. În timpul prăjirii, există o limită foarte fină pe care trebuie să o urmăm pentru a dezvolta perfect nuanțele uimitoare ale aromelor naturale ale boabelor. Boabele se schimbă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii, de la faza de uscare și schimbarea completă a culorii în galben, la dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare în faza reacției Maillard, apoi la dezvoltarea nuanțelor uimitoare de aromă în faza finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează diferit aceste etape. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care reflectă priceperea maestrului prăjitor.

STILUL DE PRĂJIRE AR TREBUI SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece gustul cafelei diferă atât de mult în funcție de profil și de stadiul de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri diferite, de la prăjirea blondă foarte deschisă, „începutul primei crăpături”, până la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua crăpături”, și până la nivelurile foarte închise, dincolo de prăjirea italiană, chiar până la prăjirea franțuzească intensă. Unora le place cafeaua deschisă, altora le place în intervalul prăjirii City, iar alții o preferă închisă. La Smokin Beans tu alegi: poți selecta prăjirea perfectă pentru fiecare sortiment de boabe și îți poți îmbunătăți cu adevărat experiența de barista de acasă, obținând satisfacție personală și îmbogățindu-ți repertoriul de cafea.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE UN GUST MAI BUN
Este dovedit că gustul cafelei proaspăt prăjite este mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. Asta pentru că, în primele câteva săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt în mare parte prezenți și dau aromelor din ceașcă o notă deosebită. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze încet, iar cafeaua devine mai puțin captivantă la gust. Pentru cel mai bun gust, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită cam o dată la 2 săptămâni, deoarece cafeaua proaspăt prăjită are cel mai bun gust!

CAFETELE NOASTRE OFERĂ PROSPEȚIME DE NEEGALAT
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Asta pentru că le prăjim la comandă, numai după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată în avans pentru a face stoc. Cu cafeaua noastră, poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și la multe ferme din fiecare țară sau regiune producătoare. Există multe varietăți diferite de plante de cafea, iar fiecare varietate produce compuși aromatici și de gust unici în boabe. În plus, solurile specifice și compoziția lor minerală, altitudinea fermelor, precum și precipitațiile și temperaturile variabile joacă un rol esențial în dezvoltarea boabelor de cafea și în profilul lor aromatic natural. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și deosebită. Nu e de mirare că aromele din ceașcă se schimbă de la un an la altul, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice din acel moment. Asta face fiecare ceașcă unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor da o cafea cu cel mai bun gust pe care îl vei găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă cei din lumea cafelei când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea până când semințele — „boabele de cafea” — sunt complet uscate și gata de export pentru prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe terase, păstrând cireșele întregi. După ce trece o anumită perioadă, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unei mașini de decorticare umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la o umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, pe terasele de uscare. Astfel se dezvoltă aromele mai intense, fructate, din ceașcă. Comparativ cu o cafea similară procesată prin metoda spălată, cea procesată natural este de obicei mai puțin acidă și are un gust mai puțin vibrant.
— Procesarea honey este similară cu procesarea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt mai întâi scoase din cireșe, apoi uscate cu grijă, păstrând resturile lipicioase ale pulpei. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey creează un profil mai fructat, dar notele fermentate sunt mai puțin intense decât în cazul procesării naturale. Aciditatea cafelei este de obicei mai vibrantă decât cea a boabelor similare procesate natural.
— Procesarea spălată începe cu recoltarea cireșelor de cafea, care sunt trecute apoi prin mașina de decorticare pentru a îndepărta pulpa și pielița. După aceea, boabele sunt puse într-un bazin de spălare pentru o perioadă determinată, de obicei 24–36 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt îndepărtate prin spălare. Apoi sunt uscate pe terase până ajung la o umiditate de 11%. Această metodă de procesare produce o cafea cu gust curat. De obicei, este mai puțin fructată. Aciditatea este de regulă mai ridicată, iar gustul cafelei este mai vibrant.