Wild Africa (espresso blend) fresh roasted coffee

Sobre la mezcla

De carácter salvaje y aventurero… no es un espresso cualquiera. Partimos de una base sólida de nuestros granos etíopes de primera calidad y añadimos algunos granos indonesios seleccionados para equilibrar las notas terrosas y de cuerpo intenso. Esta mezcla se aleja claramente de lo que se espera tradicionalmente de un café espresso, para el que suele aceptarse que las mezclas deben ser poco afrutadas y tener poca acidez. Este espresso tiene mucho brillo… una acidez media, un ligero carácter floral, matices de pera madura y melocotón sureño, y un final a chocolate caliente. Creemos que destaca en bebidas con pocos ingredientes añadidos, como ristretto, café au lait y affogato. Da lugar a cappuccinos o flat whites de sabor atrevido, perfectos para quienes disfrutan del lado más salvaje del café.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para el barista en casa. Ya no tienes que invertir en un equipo de tueste caro ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya hemos ajustado a la perfección cada perfil; solo tienes que elegir. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta el tueste francés más oscuro, intenso y aceitoso: ¡tú decides! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, prueba con un tueste más claro o más oscuro según tus preferencias y tus habilidades como barista en casa.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía son «expectativas generales» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y con distintos tipos de procesamiento reaccionan de forma algo diferente al calor del tueste. Los granos procesados por vía natural de África suelen preferir los tuestes más claros, mientras que los granos procesados por vía húmeda de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie antes que otros, aunque se tuesten con el mismo perfil». Por este motivo, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, experimenta con tuestes más claros o más oscuros, según prefieras y de acuerdo con tus gustos y tus habilidades como barista en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: emprende un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad y define «el café tal y como debe ser».
— Tueste rubio – Esta opción corresponde a un estilo de café con un tueste muy ligero, que se detiene al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; en taza, predomina un sabor a tueste muy suave. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero para muchos amantes del café puede ser un gusto que se adquiere con el tiempo, porque el sabor del tueste ligero domina mucho la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste ligero – Es un estilo de tueste ligero más desarrollado, que se detiene hacia el final del primer crack. Su acidez es viva, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por su magnífico sabor a tueste ligero. Últimamente, este estilo ha ganado muchos adeptos entre los entendidos en café que buscan ese popular sabor a tueste ligero. La superficie del grano está seca.
— Tueste City – Este tueste ofrece un estilo equilibrado, entre ligero y medio, que se ha hecho muy popular en los estados del nordeste. Tiene una acidez viva y agradable, similar a la de la fruta, un dulzor más marcado y buen cuerpo; en conjunto, ofrece una taza viva, afrutada y compleja. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio – Este estilo antes era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. A este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto álgido y la taza rebosa complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni tan intensa como en los tuestes más claros; para la mayoría de los granos, este es nuestro nivel de tueste más dulce. Muchos de nuestros clientes han convertido este estilo en su favorito.
— Tueste Full City – Este estilo probablemente sigue siendo el más habitual entre un gran porcentaje de los consumidores de café de EE. UU. Es un tueste medio-oscuro: la superficie del grano permanece casi seca y solo empiezan a formarse algunas gotitas de aceite. La taza mantiene el equilibrio y la complejidad en este nivel de tueste y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto álgido, el cuerpo y la sensación en boca son redondos e intensos, y el resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y marcado.
— Tueste espresso – También puede llamarse tueste francés claro. Es un estilo de tueste oscuro: el color es marrón oscuro y la superficie, aceitosa. Su ventaja es que aporta el máximo cuerpo y textura, además de un dulzor agradable que da lugar a una taza equilibrada. Empiezan a aparecer en la taza los ricos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien a este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan un café de cuerpo intenso y sabor achocolatado, equilibrado y con un toque dulce.
— Tueste italiano – Este estilo también se conoce como francés, italiano o turco. Es un café de color marrón muy oscuro y superficie aceitosa. La acidez es baja y el cuerpo, intenso, aunque la taza aún conserva algo de dulzor. Empiezan a aparecer notas ahumadas. Este estilo es muy común en la cultura del espresso y es ese tueste oscuro e intenso que ha destacado entre muchos consumidores en la cultura cafetera de los últimos años.
— Tueste francés intenso – Es un estilo de color marrón muy oscuro, también llamado francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente, y las notas quemadas enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café de tueste muy oscuro e intensamente fuerte tiene muchos adeptos entre los consumidores de café de EE. UU. Aunque muchos puristas dirían que el café está arruinado porque en estos tuestes muy oscuros desaparecen las delicadas notas de sabor. Pero, si prefieres un café atrevido e intenso a uno delicado, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que se suele elegir y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café sea tan delicioso? Compramos granos caros de calidad de especialidad, con «mayor densidad de nutrientes» y «más concentraciones de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de calidad de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son fundamentales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto exacto para desarrollar a la perfección los increíbles matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que pasan por las distintas etapas del tueste: desde la fase de secado y el cambio de color hasta llegar al amarillo, pasando por el desarrollo de los azúcares y las notas de caramelización durante la reacción de Maillard, hasta desarrollar los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es diferente. Cada perfil de tueste aborda estas fases de manera distinta. En definitiva, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la destreza del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que cada cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles de tueste distintos, desde el tueste rubio muy claro, «al comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, «al comienzo del segundo crack», y también los niveles muy oscuros que van más allá del tueste italiano, incluso hasta el tueste francés intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta el café claro; otras prefieren el rango del tueste City y otras, el oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada selección de granos y mejorar mucho tu nivel como barista en casa, disfrutar de una mayor satisfacción personal y ampliar tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, los compuestos aromáticos del café se conservan en gran medida y aportan a la taza sabores llenos de matices. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco y el café resulta menos intenso en taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas, porque ¡el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida y solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos café por adelantado para tenerlo en existencias. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que está tan fresco como es posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en muchas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor únicos en el grano. Además, los suelos particulares y su composición mineral, la altitud de las fincas, las variaciones en las precipitaciones y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores en taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y dependan de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos con cuidado los granos con mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos darán lugar al café más delicioso que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesamiento del café? El término describe lo que les sucede a los granos desde que se recogen como cerezas de café hasta que las semillas, es decir, los «granos de café», están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza intacta. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de vía húmeda. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este procesamiento, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en taza. En comparación con una versión del mismo café procesada por vía lavada, el proceso natural suele dar lugar a una acidez más baja y menos viva.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se extraen los granos de la cereza y después se secan con cuidado, dejando intactos los restos pegajosos de la cereza. Al igual que el procesamiento natural, el honey crea un perfil más afrutado en los granos, pero las notas de fermentación son menos intensamente afrutadas que en el procesamiento natural. La acidez en taza suele ser más viva que la de un grano similar procesado por vía natural.
— El procesamiento lavado empieza con la recolección de las cerezas de café, que después se pasan por una despulpadora para quitar la cereza y la piel. A continuación, se dejan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, por lo general entre 24 y 36 horas, para eliminar de los granos los restos de cereza. Después se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este procesamiento da lugar a una taza de sabor limpio. Por lo general, es menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más vivos.