Whatcha Callit (coffee blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

Whatcha Callit Coffee – est un assemblage destiné aux personnes qui ne sont pas trop exigeantes en matière de café. Si vous appréciez le bon café fraîchement torréfié, sans avoir besoin de connaître ni de vraiment percevoir toutes ces nuances délicates, cet assemblage est peut-être fait pour vous. Composé à 100 % de café fraîchement torréfié selon « le niveau de torréfaction de votre choix », il vous offre du bon café frais à prix fortement réduit. Pourquoi ? Parce que les grains de cet assemblage proviennent des quantités excédentaires de la production du jour. Par exemple, nos grandes fournées au tambour laissent des surplus de grains issus de différentes torréfactions. À la fin de chaque journée de torréfaction, nous réunissons les grains de même niveau de torréfaction pour créer l’assemblage Whatcha Callit. Vous choisissez la torréfaction, et nous utilisons les grains que nous avons torréfiés ce jour-là.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un nouveau monde de possibilités pour les baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus sombre et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications du guide décrivent les « caractéristiques généralement attendues » pour chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés de traitement réagissent tous un peu différemment à la chaleur de torréfaction. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide et décortiqués d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même avec le même profil de torréfaction. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez davantage de café, expérimentez des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos envies, vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le café « tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; en tasse, le goût de torréfaction claire est particulièrement présent. Ce style, devenu plus tendance ces dernières années, peut toutefois s’acquérir avec le temps pour de nombreux amateurs de café, car le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment acquis une popularité notable auprès des connaisseurs qui recherchent ce goût de torréfaction claire très apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée, très appréciée, et sa douceur sont plus prononcées ; son corps est agréable et son profil en tasse est globalement vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Ce café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse déborde de complexité. Le corps se développe très bien ; l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant auprès d’une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction ; elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction Espresso – Aussi appelée torréfaction française claire, cette torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction. Les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Elle offre un corps et une texture maximum, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches caractères de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui veulent une tasse de café au corps généreux et aux notes chocolatées, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible et le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur demeure en tasse. Des nuances fumées commencent à apparaître. Ce style est très répandu dans l’univers de l’espresso : cette torréfaction foncée intense occupe une place importante dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française poussée – Ce style très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne poussée. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques encore présentes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées puissantes dominent la dégustation. Il est certain que cette torréfaction très foncée et intense a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. De nombreux puristes diront que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les cafés audacieux et puissants aux nuances délicates, cette torréfaction est parfaite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur accord » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains coûteux de qualité café de spécialité, avec une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles propres au grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : les grains bon marché donnent probablement un café au goût plus quelconque, tandis que les meilleurs grains de qualité café de spécialité, torréfiés correctement, donnent un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons mis au point nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont extrêmement importants pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de trouver un équilibre très subtil afin de développer parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire à mesure qu’ils avancent dans les étapes de torréfaction : phase de séchage, changement de couleur jusqu’au jaune, développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, puis développement des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le café a un goût si différent selon les profils et les stades de développement, nous pensons que vous devriez choisir vous-même votre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City entièrement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de la torréfaction italienne et même jusqu’à la torréfaction française poussée, extrêmement foncée. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres le style City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café afin d’améliorer considérablement vos talents de barista amateur et d’enrichir votre répertoire café.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines après torréfaction. En effet, pendant les premières semaines, ses composés aromatiques sont largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine suivant la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent lentement à se dissiper, et le café devient moins expressif en tasse. Pour une dégustation optimale, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’une fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans différentes fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, qui donnent chacune leurs propres composés gustatifs et aromatiques dans le grain. De plus, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures jouent un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse varient d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans l’univers du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café puis à les faire sécher sur des aires de séchage, entières. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le procédé naturel donne généralement une tasse moins acide et moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses que dans le procédé naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Ils sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce traitement donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de qualité café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs ont recours à des méthodes de culture plus biologiques. Cela permet d’obtenir une plus grande densité de nutriments et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse plus distinguée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre remarquable sélection des meilleurs grains de café du monde et nos styles de torréfaction variés, il n’y a plus aucune raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sac de délicieux café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !