Whatcha Callit (coffee blend) fresh roasted coffee

Informazioni sulla miscela

Whatcha Callit Coffee – è una miscela per chi non è troppo esigente con il caffè. Se ti piace il buon caffè appena tostato, ma non hai bisogno di conoscere o assaporare davvero tutte le sue delicate sfumature, questa potrebbe essere la miscela che fa per te. Composta al 100% da caffè appena tostato secondo il «livello di tostatura che scegli tu», questa miscela offre un buon caffè appena tostato a un prezzo fortemente scontato. Perché? Perché i chicchi della miscela sono le quantità in eccedenza della produzione di oggi. Per esempio, dopo le nostre tostature in grandi lotti rimangono quantità extra di chicchi di diverse tostature. Alla fine di ogni giornata di tostatura, uniamo i chicchi con lo stesso livello di tostatura per creare la miscela Whatcha Callit. Scegli tu la tostatura e noi useremo i chicchi che abbiamo a disposizione, tostati oggi.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il tuo profilo di tostatura apre un mondo completamente nuovo di possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto alla perfezione ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara alla tostatura French più scura, intensa e oleosa: la scelta è tutta tua! Inizia con la tostatura che ti consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, regolati su una tostatura più chiara o più scura in base alle tue preferenze personali e alle tue capacità di barista a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni sono «aspettative generali» per ciascun profilo di tostatura. Per esempio, i chicchi di origini diverse e lavorati con metodi diversi reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, prova tostature più chiare o più scure secondo i tuoi gusti e le tue capacità di barista a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un entusiasmante viaggio nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire «il caffè come dovrebbe essere».
— Blonde Roast – È uno stile di tostatura molto chiaro, interrotto all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza presenta un gusto di tostatura molto chiaro e persistente. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè può essere un gusto da acquisire col tempo. Questo perché il gusto della tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Light Roast – È uno stile di tostatura chiara più sviluppato, interrotto verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, comincia a emergere una dolcezza fruttata e in tazza si percepisce un fantastico gusto di tostatura chiara. Di recente questo stile ha conquistato un seguito notevole tra gli intenditori di caffè che cercano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— City Roast – Questa tostatura presenta uno stile equilibrato, tra chiaro e medio, diventato piuttosto popolare di recente negli stati del nord-est. L’acidità vivace e piacevolmente fruttata e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e il profilo in tazza è complesso, brillante e fruttato. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Medium Roast – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte viene chiamato City Plus Roast. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi sono vicini al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace o pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è facilmente il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Full City Roast – Probabilmente è ancora lo stile più comune per una grande percentuale di chi beve caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura, con la superficie dei chicchi perlopiù asciutta e solo qualche goccia di oli che comincia a formarsi. A questo livello di tostatura la tazza resta equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto ai livelli di tostatura più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevole e pronunciato.
— Espresso Roast – Può anche essere chiamata Light French Roast. È uno stile di tostatura scura: indica il grado di tostatura ed è di colore marrone scuro, con la superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza massimi, insieme a una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. In tazza comincia a emergere il ricco carattere della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra gli amanti del caffè che desiderano una tazza corposa e cioccolatosa, equilibrata e con una nota di dolcezza.
— Italian Roast – Questo stile è conosciuto anche come French, Italian o Turkish. È un caffè molto scuro, marrone e oleoso. L’acidità è bassa, il corpo pieno, ma in tazza è ancora presente una nota di dolcezza. Cominciano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è una tostatura scura e intensa, molto diffusa tra gli amanti del caffè negli ultimi anni.
— Heavy French Roast – È uno stile molto scuro, chiamato anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: le note di bruciato mascherano le altre caratteristiche rimaste. Aroma, dolcezza e corpo svaniscono, mentre le note di degustazione sono dominate dall’affumicato intenso. È un dato di fatto che tra chi beve caffè negli Stati Uniti ci sia un seguito ben definito per questo stile di caffè tostato, molto scuro e dal gusto intenso. Molti puristi del caffè sostengono che il caffè sia rovinato, perché nelle tostature molto scure mancano quelle delicate note di gusto. Ma se non cerchi la delicatezza, bensì un gusto deciso e audace, allora questo fa proprio per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e ritenuto «più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ APPENA TOSTATO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con «una maggiore densità di nutrienti» e «una più alta concentrazione delle sfumature naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «la qualità si paga»: se acquisti chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più scadente; se invece acquisti i migliori chicchi di qualità specialty disponibili e li tosti nel modo giusto, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, la linea che permette di sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi è molto sottile. I chicchi cambiano a livello molecolare mentre attraversano le diverse fasi della tostatura: dall’asciugatura al viraggio completo del colore verso il giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che esprime le capacità del maestro torrefattore.

LO STILE DI TOSTATURA LO SCEGLI TU
Poiché il caffè ha un gusto così diverso a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che i clienti debbano poter scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili diversi: dalla tostatura bionda molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla Full City Roast sviluppata completamente, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature estremamente scure, oltre la Italian Roast e persino alla Heavy French Roast. C’è chi lo preferisce chiaro, chi nell’intervallo delle tostature City e chi scuro. Qui da Smokin Beans la scelta è tua: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare notevolmente il tuo caffè da barista a casa e arricchire il tuo repertorio di caffè, con grande soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto decisamente migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Questo perché, nelle prime due settimane dopo la tostatura, i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e arricchiscono il gusto in tazza. Dopo circa la terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a svanire lentamente e il gusto del caffè in tazza diventa meno vivace. Per il miglior gusto possibile, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni 2 settimane: il caffè appena tostato è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA IMBATTIBILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Questo perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di riceverlo freschissimo!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi diversi e in tante aziende agricole, in ogni paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè e ogni varietà produce composti aromatici e gustativi unici all’interno del chicco. Anche i terreni, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e del loro profilo aromatico intrinseco. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi che il gusto in tazza cambi di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi dal gusto migliore disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè più buono che si possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
Cosa intendono esattamente gli esperti di caffè quando parlano di metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione su terrazze, lasciandole intere. Trascorso un periodo di tempo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una macchina spolpatrice a umido. Vengono poi lavati e portati a un’umidità dell’11%. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie durante l’essiccazione sulle terrazze. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione dello stesso caffè lavorata con il metodo washed, il metodo natural di solito dà un gusto meno acido e brillante.
— La lavorazione honey è uguale alla lavorazione natural, tranne per il fatto che inizialmente i chicchi vengono estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura, lasciando intatta la polpa appiccicosa. Come la lavorazione natural, anche quella honey crea un profilo più fruttato nei chicchi, ma con note di fermentazione meno intense rispetto alla lavorazione natural. L’acidità in tazza è di solito più brillante rispetto a quella di un chicco lavorato con un metodo natural analogo.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella macchina spolpatrice per rimuovere la ciliegia e la buccia. Successivamente, vengono messe in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale i residui di polpa vengono lavati via dai chicchi. Infine, vengono essiccati sulle terrazze fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questa lavorazione dà una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttato. L’acidità è in genere più elevata e i sapori in tazza sono più brillanti.