Whatcha Callit (coffee blend) fresh roasted coffee

Over de blend

Whatcha Callit Coffee – is een blend voor wie niet zo kieskeurig is over koffie. Als je van goede, vers gebrande koffie houdt, maar niet alle delicate nuances hoeft te kennen of echt te proeven, dan is dit misschien de blend voor jou. Deze blend bestaat voor 100% uit vers gebrande koffie op “het door jou gekozen brandniveau” en biedt goede, vers gebrande koffie voor een sterk gereduceerde prijs. Waarom? Omdat de bonen in deze blend bestaan uit de resthoeveelheden van de productie van vandaag. Zo houden onze grote trommelbatches extra bonen over van verschillende brandingen. Aan het einde van elke branddag voegen we de bonen met hetzelfde brandniveau samen om de Whatcha Callit-blend te maken. Jij kiest de branding en wij gebruiken de bonen die we vandaag bij de hand hebben gebrand.

KIES JE BRANDING
Je eigen brandprofiel kiezen opent een heel nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de allerlichtste blonde branding tot onze allerdonkerste, olieachtige zware French roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en pas die vervolgens lichter of donkerder aan wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je eigen smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De toelichtingen bij de gids zijn “algemene verwachtingen” voor elk brandprofiel. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika geven de voorkeur aan lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië juist beter tot hun recht komen bij donkere brandprofielen. “Bij sommige bonen ontwikkelen zich sneller oliën aan het oppervlak dan bij andere bonen, zelfs wanneer ze met hetzelfde profiel worden gebrand.” Begin daarom met onze optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, naar wens met een lichtere of donkerdere branding die past bij je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: Begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt – “koffie zoals die hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl die wordt uitgestort aan het begin van de eerste crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft van begin tot eind een uitzonderlijk lichte gebrande smaak. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten eraan wennen; die smaakvoorkeur ontwikkelt zich geleidelijk. Dat komt doordat de lichte gebrande smaak zo overheersend is in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde, licht gebrande stijl die wordt uitgestort tegen het einde van de eerste crack. De aciditeit is levendig, de body is voller, er begint zich een fruitige zoetheid te tonen en de kop heeft een geweldige licht gebrande smaak. Deze stijl is de laatste tijd enorm populair geworden onder koffiekenners die houden van die populaire lichte gebrande smaak. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een gebalanceerde lichte tot medium stijl die onlangs erg populair is geworden in de noordoostelijke staten. De levendige, aantrekkelijke fruitachtige aciditeit en zoetheid zijn sterker aanwezig, de body is goed en de kop heeft over het geheel genomen een helder, fruitig en complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Hij wordt soms City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oliën aan het oppervlak. De aromatische eigenschappen zijn op dit brandniveau bijna op hun hoogtepunt en de kop is complex. De body ontwikkelt zich mooi, de aciditeit is niet zo levendig of scherp als bij lichtere brandingen, waardoor dit voor de meeste bonen onze zoetste branding is. Deze stijl is voor veel van onze klanten een geliefde favoriet geworden.
— Full City Roast – Dit is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke stijl voor een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers. Het is een medium-donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog blijft en zich slechts enkele druppeltjes olie beginnen te vormen. De kop blijft bij dit brandniveau gebalanceerd en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Deze stijl wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding: de term verwijst naar de mate van branding. De koffie is donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze branding is de maximale body en textuur, met een aangename zoetheid die voor een gebalanceerde kop zorgt. De rijke, donkere gebrande tonen beginnen in de kop naar voren te komen. Veel koffies laten zich goed op dit niveau branden en behouden hun complexiteit. Dit is een populaire keuze onder koffieliefhebbers die op zoek zijn naar een volle, chocoladeachtige kop koffie met een gebalanceerde smaak en aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body is vol, terwijl de kop toch zoet blijft. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl is heel gebruikelijk in de espressocultuur en is die intense, donkere branding die de laatste jaren zo prominent aanwezig is in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is sterk veranderd; gebrande ondertonen overheersen de overige smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de krachtige rokerigheid de cuppingnoten overheerst. Een feit is dat er onder Amerikaanse koffiedrinkers een duidelijke aanhang bestaat voor deze intens krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie. Veel koffiepuristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten ontbreken bij deze zeer donkere brandingen. Maar als jij niet van delicate smaken houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welk brandniveau je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze brandmeesters sturen je het brandniveau dat het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-kwaliteit met “een hogere concentratie voedingsstoffen” en “een hogere concentratie natuurlijke smaaknuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee zeggen ze: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste bonen van specialty-kwaliteit die er zijn en brand je ze vervolgens op de juiste manier, dan krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlange ervaring met branden hebben we onze eigen, bedrijfseigen brandprofielen ontwikkeld. Brandprofielen zijn enorm belangrijk voor het bereiken van heerlijke koffie. Bij het branden moet je een heel dunne lijn volgen om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect tot ontwikkeling te brengen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandfasen doorlopen: van de droogfase tot de volledige kleurverandering naar geel, waarbij suikers en karameltonen zich ontwikkelen tijdens de Maillardreactie, en daarna de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelfase. Elke boon is anders. Elk brandprofiel benadert deze fasen anders. Uiteindelijk zijn brandprofielen een kunstvorm die iets zegt over de brandvaardigheid van de brandmeester.

JOU KIES DE BRANDSTIJL
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat de klant zijn eigen brandstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandprofielen: van de zeer lichte blonde branding “begin van de eerste crack” tot de volledig ontwikkelde Full City Roast “begin van de tweede crack”, en verder tot in het zeer donkere spectrum voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van de City Roast-stijl en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans is het jouw keuze: jij kiest de perfecte branding voor elke boon, zodat je je vaardigheden als thuisbarista flink kunt verbeteren en met meer koffiekennis nog meer plezier uit je koffie haalt.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen van de koffie in de eerste weken na het branden grotendeels aanwezig zijn en de smaak van de kop verrijken. Vanaf ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel van deze aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken een verse branding te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de verste koffie ter wereld. Dat komt doordat we de koffie pas op bestelling branden, nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen in elk land of teeltgebied. Er zijn veel verschillende koffievariëteiten en elke variëteit brengt zijn eigen unieke smaak- en aromastoffen in de boon voort. Daarnaast spelen ook de unieke bodems met hun specifieke minerale samenstelling, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en groeitemperaturen een cruciale rol in de ontwikkeling van de koffieboon en het inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant steeds veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de best smakende koffie opleveren die je waar dan ook kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies wanneer ze het over verwerkingsmethoden bij koffie hebben? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt, totdat de zaden, de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om gebrand te worden.
— Bij natural verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens met de hele bes intact op terrassen gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een pulpmachine uit de bes verwijderd. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerking fermenteren de bonen licht terwijl ze in de bes zitten op de droogterrassen. Dit ontwikkelt de intensere fruitige smaken in de kop. De natural-methode levert doorgaans een lagere aciditeit en minder levendige smaak op dan een vergelijkbare washed versie van dezelfde koffie.
— Honey-verwerking is hetzelfde als natural verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige vruchtvlees eraan. Net als natural verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger profiel in de bonen, maar met minder intense fermentatietonen dan bij natural verwerking. De aciditeit in de kop is doorgaans levendiger dan bij een vergelijkbare natural boon.
— Washed-verwerking begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door een pulpmachine worden gehaald om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze een wastank in voor een bepaalde periode, doorgaans 24-36 uur, waarin de resterende resten van de bes van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerking levert een zuiver smakende kop op. De koffie is doorgaans minder fruitig. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn levendiger.

BESTEL BIJZONDERE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn van specialty-kwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar de boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dit zorgt uiteindelijk voor een hogere voedingsstoffendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances, wat een meer onderscheidende en indrukwekkende kop koffie oplevert. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer vandaag nog eens bijzondere koffie van specialty-kwaliteit. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze uitgebreide keuze aan brandstijlen is er geen reden meer om ondermaatse koffie te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… oprecht ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!