Whatcha Callit (coffee blend) fresh roasted coffee

Sobre la mezcla

Whatcha Callit Coffee es una mezcla para quienes no son tan exigentes con el café. Si disfrutas de un buen café recién tostado, pero no necesitas conocer ni apreciar de verdad todos esos matices delicados, esta mezcla puede ser para ti. Está compuesta por café 100 % recién tostado con el «nivel de tueste que elijas» y ofrece un buen café recién tostado a un precio muy rebajado. ¿Por qué? Porque los granos de esta mezcla proceden de las cantidades sobrantes de la producción del día. Por ejemplo, nuestros lotes grandes en tambor dejan una cantidad extra de granos de distintos tuestes. Al final de cada jornada de tueste, reunimos los granos del mismo nivel de tueste para crear la mezcla Whatcha Callit. Tú eliges el tueste y nosotros utilizamos los granos que tengamos a mano y hayamos tostado ese día.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre un mundo de posibilidades para el barista casero. Ya no tienes que invertir en un costoso equipo de tueste ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado y listo para que lo elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos distintos, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste French más oscuro, intenso y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, ajústalo hacia un tueste más claro u oscuro según tus preferencias y tus habilidades como barista casero.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen lo que cabe esperar, en términos generales, de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y con distintos métodos de procesamiento reaccionan de forma algo diferente al calor del tueste. Los granos procesados mediante el método natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los procesados por vía húmeda de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie antes que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, experimenta con tuestes más claros u oscuros para adaptarlos a tus preferencias y a tus habilidades como barista casero.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: emprende un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad, donde podrás definir «el café tal como debería ser».
— Tueste rubio: es un estilo de tueste muy ligero, que se interrumpe al comienzo del primer crack. Presenta un aroma y un cuerpo ligeros; la taza mantiene un sabor a tueste muy suave. Este estilo se ha puesto más de moda en los últimos años, pero para muchos bebedores de café puede ser un gusto que se adquiere con el tiempo, porque el sabor del tueste ligero domina mucho en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro: este estilo de tueste claro está más desarrollado y se interrumpe hacia el final del primer crack. Tiene una acidez viva y un cuerpo más desarrollado; empieza a aparecer un dulzor afrutado, y la taza destaca por su estupendo sabor a tueste claro. En los últimos tiempos, este estilo ha ganado muchos adeptos entre los amantes del café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City: este tueste ofrece un estilo equilibrado, entre claro y medio, que se ha vuelto muy popular en los estados del nordeste. Su acidez viva y agradable, con notas de fruta, se combina con un dulzor más pronunciado y un buen cuerpo, para dar lugar a una taza brillante, afrutada y compleja. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio: este estilo antes era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra por todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. A este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto álgido y la taza está llena de complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni marcada como en los tuestes más claros, lo que hace que este sea el nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City: probablemente, este sigue siendo el tueste más habitual entre una gran parte de los bebedores de café de Estados Unidos. Es un tueste medio-oscuro; la superficie del grano está mayoritariamente seca y solo empiezan a formarse algunas gotas de aceite. La taza conserva el equilibrio y la complejidad, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma alcanza su punto álgido; el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos. El resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste para espresso: también puede llamarse tueste French claro. Es un estilo de tueste oscuro, marrón oscuro y con la superficie aceitosa. Su ventaja es que aporta el máximo cuerpo y textura, pero conserva un dulzor agradable que da lugar a una taza equilibrada. Empiezan a aparecer en la taza los intensos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien a este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café con mucho cuerpo y notas de chocolate, equilibrada y con dulzor.
— Tueste italiano: este estilo también se conoce como French, italiano o turco. Es un café marrón muy oscuro y aceitoso. Tiene poca acidez y mucho cuerpo, aunque la taza sigue conservando cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y es ese tueste oscuro e intenso que ha destacado tanto entre muchos aficionados al café en los últimos años.
— Tueste French intenso: es un estilo marrón muy oscuro, también llamado French oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente: los matices a quemado enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras el ahumado penetrante domina las notas de cata. Es un hecho que este estilo intensamente fuerte de café muy oscuro tiene sus seguidores entre los bebedores de café de Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirán que el café está arruinado porque estos tuestes muy oscuros hacen desaparecer sus delicados matices. Pero si no te interesan los matices delicados y prefieres un café intenso y contundente, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado: ¿no sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que más se suele elegir y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café sea tan delicioso? Compramos granos de calidad especialidad, más caros, con «mayor densidad de nutrientes» y «una concentración más alta de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de calidad especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia en el tueste, hemos desarrollado nuestros propios perfiles exclusivos. Los perfiles de tueste son muy importantes para conseguir un café delicioso. Al tostar hay que encontrar el punto exacto para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de sabor de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas fases del tueste: desde el secado hasta el cambio de color a amarillo intenso, pasando por el desarrollo de azúcares y notas de caramelización durante la reacción de Maillard, y hasta el desarrollo de los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es distinto. Cada perfil aborda estas fases de manera diferente. En última instancia, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBERÍA SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la fase de desarrollo, creemos que cada cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles distintos, desde el tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y también opciones mucho más oscuras que el tueste italiano, incluido el tueste French intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango del tueste City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada grano y mejorar de verdad tus habilidades como barista casero, disfrutar de una mayor satisfacción personal y ampliar tu repertorio de café.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, sus compuestos aromáticos siguen presentes en gran medida y aportan vivacidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de estos compuestos empiezan a disiparse poco a poco, por lo que el sabor del café resulta menos intenso y emocionante. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas, porque ¡el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida, bajo pedido, solo después de recibirlo. Nunca tostamos café por adelantado para tener existencias. Con nuestro café, puedes tener la certeza de que está lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Existen muchas variedades distintas de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos particulares y su composición mineral, la altitud de las fincas, las variaciones de lluvia y las temperaturas de cultivo desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y en su perfil de sabor inherente. Todas estas variables son lo que hace que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien siempre de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos con mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos producen el mejor café que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de los métodos de procesamiento del café? El término describe lo que ocurre con los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas, es decir, los «granos de café», están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios sin retirarles la cereza. Transcurrido cierto tiempo, los granos se despulpan con una máquina despulpadora de un beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. En comparación con una versión del mismo café procesada mediante el método lavado, el proceso natural suele dar una acidez y un sabor menos vivos.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan los granos y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza intactos. Al igual que el procesamiento natural, el honey aporta un perfil más afrutado a los granos, pero con una intensidad menor de notas de fermentación que la del proceso natural. La acidez de la taza suele ser más viva que la de un grano similar procesado mediante el método natural.
— El procesamiento lavado comienza con la recolección de las cerezas de café y su paso por una máquina despulpadora para retirar la cereza y la piel. Después, los granos se dejan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente de 24 a 36 horas, para eliminar los restos de cereza. Luego se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este proceso da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser mayor y los sabores de la taza, más vivos.