Whatcha Callit (coffee blend) fresh roasted coffee

Despre blend

Whatcha Callit Coffee – este un blend pentru cei care nu sunt chiar atât de pretențioși când vine vorba de cafea. Dacă îți place cafeaua proaspăt prăjită și bună, dar nu trebuie neapărat să cunoști sau să simți toate acele nuanțe delicate, s-ar putea ca acest blend să fie potrivit pentru tine. Acest blend, alcătuit din cafea proaspăt prăjită 100% la „nivelul de prăjire ales de tine”, oferă cafea proaspăt prăjită bună, la un preț mult redus. De ce? Pentru că boabele din acest blend sunt cantitățile rămase din producția de astăzi. De exemplu, după prăjirea în tamburul nostru mare rămân boabe în plus din diferite loturi de prăjire. Apoi, la încheierea fiecărei zile de prăjire, combinăm boabele cu același nivel de prăjire pentru a crea blendul Whatcha Callit. Tu alegi prăjirea, iar noi vom folosi boabele pe care le avem la îndemână, prăjite astăzi.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume cu totul nouă de posibilități pentru barista de acasă. Acum nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnicile potrivite pentru a obține prăjirea perfectă. Noi am pus deja la punct fiecare profil, gata să-l alegi. Oferim 8 profiluri specifice, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă, uleioasă și intensă prăjire French; alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, alege o prăjire mai deschisă sau mai închisă, în funcție de preferințele tale și de experiența ta ca barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te va ajuta să alegi prăjirea perfectă. Descrierile din ghid reprezintă „așteptări generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din diferite origini și prelucrate prin diferite metode reacționează într-un mod ușor diferit la căldura prăjirii. Boabele prelucrate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele prelucrate prin decorticare umedă din Indonezia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil.” Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu prăjiri mai deschise sau mai închise, după preferințe, ținând cont de gusturile tale și de experiența ta ca barista de acasă.

CAFEA PRĂJITĂ LA COMANDĂ: Pornește într-o călătorie fascinantă în lumea cafelei de specialitate, în care tu definești ce înseamnă „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire blondă – Această variantă este un stil de prăjire foarte deschisă, întreruptă la începutul primului pocnet. Are o aromă discretă și un corp ușor; gustul de prăjire deschisă se simte intens în ceașcă. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea poate fi un gust care se deprinde în timp. Asta pentru că gustul de prăjire deschisă predomină în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire deschisă – Acest stil de prăjire deschisă, mai dezvoltată, este întrerupt spre sfârșitul primului pocnet. Aciditatea este vibrantă, corpul mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar ceașca are un gust de prăjire deschisă minunat. În ultima vreme, acest stil a devenit foarte apreciat de cunoscătorii de cafea care caută gustul popular al prăjirii deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Această prăjire are un stil echilibrat, deschis spre mediu, care a devenit destul de popular în ultima vreme în statele din nord-estul SUA. Aciditatea vibrantă, plăcută, cu note de fructe și dulceața mai pronunțată, corpul bun și profilul complex oferă o ceașcă luminoasă și fructată. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil a fost cândva popular mai ales în statele din vestul SUA, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit prăjire City Plus. Cafeaua este uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele sunt aproape de intensitatea maximă la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă foarte bine, iar aciditatea nu este la fel de vibrantă sau ascuțită ca în cazul prăjirilor mai deschise, ceea ce o face, pentru majoritatea boabelor, prăjirea noastră cea mai dulce. Acest stil a devenit preferatul multora dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Acest stil este probabil încă cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie spre închisă, în care suprafața boabelor rămâne în mare parte uscată, cu doar câteva picături de ulei care încep să se formeze. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri de prăjire. Aroma este la intensitate maximă, corpul și textura sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire pentru espresso – Poate fi numită și prăjire French deschisă. Este un stil de prăjire închisă, care descrie nivelul de prăjire; boabele sunt de culoare maro închis și au suprafața uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura maxime, dar și o dulceață plăcută, care creează o ceașcă echilibrată. Gustul bogat al prăjirii închise începe să se simtă în ceașcă. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară printre iubitorii de cafea care vor o cafea cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată și cu o dulceață prezentă.
— Prăjire italiană – Acest stil mai este cunoscut și ca French, Italian sau Turkish. Este o cafea maro foarte închisă, cu suprafața uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul plin, iar ceașca păstrează totuși o anumită dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este des întâlnit în cultura espresso și reprezintă prăjirea intensă și închisă, atât de răspândită în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire French intensă – Acest stil foarte închis, de culoare maro, mai este numit Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea ceștii se schimbă dramatic, iar notele de ars maschează caracteristicile care au mai rămas. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce notele puternice de fum domină notele de degustare. Printre băutorii de cafea din SUA există, cu siguranță, mulți adepți ai acestui stil intens de cafea foarte prăjită. Mulți puriști ai cafelei vor spune însă că aceasta este compromisă, fiindcă notele delicate de gust lipsesc din aceste prăjiri foarte închise. Dar dacă nu cauți delicatețe, ci un gust îndrăzneț și intens, atunci aceasta este perfectă pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maeștrii noștri prăjitori îți vor trimite nivelul de prăjire ales cel mai des și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PROASPĂT PRĂJITĂ
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate pentru cafea de specialitate, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai mari de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, după cum se spune, „primești cât plătești”, așa că, dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai ieftin, dar dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, exclusive. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, trebuie să navighezi pe o linie foarte fină pentru a dezvolta perfect nuanțele uimitoare de gust natural ale boabelor. Boabele se schimbă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la uscare la schimbarea culorii, până devin complet galbene; apoi se dezvoltă zaharurile și notele de caramelizare în etapa reacției Maillard, iar în etapa finală de dezvoltare se conturează nuanțele uimitoare de gust. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează în mod diferit aceste etape. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care reflectă priceperea maestrului prăjitor.

STILUL DE PRĂJIRE AR TREBUI SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece gustul cafelei diferă atât de mult în funcție de profilul și etapa de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri de prăjire diferite, de la prăjirea blondă, foarte deschisă, „începutul primului pocnet”, până la prăjirea Full City, complet dezvoltată, „începutul celui de-al doilea pocnet”, și chiar până la prăjirea foarte închisă, dincolo de Italian, inclusiv prăjirea French intensă. Unora le place cafeaua deschisă, altora le place în zona prăjirii City, iar altora le place închisă. La Smokin Beans, alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare sortiment de boabe, îmbunătățindu-ți serios abilitățile de barista de acasă și bucurându-te de satisfacția personală pe măsură ce îți îmbogățești repertoriul de cafele.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE GUST MAI BUN
Este dovedit că gustul cafelei proaspăt prăjite este mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. Asta pentru că, în primele două săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt încă în mare parte prezenți și dau savoare gustului din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei devine mai puțin captivant. Pentru cel mai bun gust, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită aproximativ o dată la 2 săptămâni, pentru că aceasta are cel mai bun gust!

CAF​ELELE NOASTRE SUNT DE O PROSPEȚIME EXCEPȚIONALĂ
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Asta pentru că le prăjim la comandă, numai după ce comanda este plasată. Nu prăjim niciodată cafea în avans pentru stoc. Cu cafeaua noastră poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și în numeroase ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există multe varietăți diferite de plante de cafea, iar fiecare varietate produce compuși cu gust și aromă unice în boabe. În plus, solurile specifice, cu compoziția lor minerală distinctă, altitudinea fermelor, precum și variațiile de precipitații și temperatură, joacă un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că aromele din ceașcă se schimbă de la an la an, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice. Asta face fiecare ceașcă unică și fascinantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă boabele cu cel mai bun gust disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor da o cafea cu cel mai bun gust pe care îl vei găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAF​ELEI
La ce se referă cei din lumea cafelei atunci când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea și până când semințele, adică „boabele de cafea”, sunt complet uscate și gata pentru export și prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe terase, întregi, fără a îndepărta pulpa. După ce trece o anumită perioadă, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unui utilaj de decorticare umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la un conținut de umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, pe terasele de uscare. Astfel se dezvoltă aromele fructate mai intense din ceașcă. În general, cafeaua procesată natural este mai puțin acidă și mai puțin vibrantă decât aceeași cafea procesată prin metoda spălată.
— Procesarea honey este la fel ca procesarea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt scoase mai întâi din cireșe, apoi uscate cu grijă, păstrând intacte resturile lipicioase de pulpă. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey creează un profil mai fructat, dar cu note de fermentație mai puțin intense. Aciditatea din ceașcă este de obicei mai vibrantă decât la boabele procesate natural în mod similar.
— Procesarea washed începe cu culegerea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute printr-un utilaj de decorticare pentru a îndepărta pulpa și pielița. După aceea, sunt puse într-un bazin de spălare pentru o anumită perioadă, de obicei între 24 și 36 de ore, timp în care se îndepărtează resturile de pulpă rămase pe boabe. Apoi sunt uscate pe terase până ajung la un conținut de umiditate de 11%. Această metodă oferă o cafea cu gust curat. De obicei, este mai puțin fructată. Aciditatea este, în general, mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai vibrant.