Vietnam Dung Kno Commune

Nous sommes ravis de vous proposer ce café de la coopérative de producteurs Dung K’no, dans les hauts plateaux du centre du Vietnam. Si vous appréciez les cafés séchés au soleil, selon le procédé natural, celui-ci vous régalera et constitue aussi un bel exemple de variation de cette méthode avec fermentation anaérobie.

Vous remarquerez que ce café est vraiment unique, des premiers arômes à sec jusqu’à la première gorgée. Essayez-le avec la méthode de préparation de votre choix, du pour-over à l’espresso : sa complexité et son éclat sont mis en valeur. La tasse est crémeuse, avec des notes de cacao tropical, de chocolat noir et au lait, de jujube, d’amaretto et de compote de baies. Complexe et éclatant, ce café offre néanmoins une composition très équilibrée et complète, avec une finale nette.

Tout café est un produit fermenté, qu’il soit traité par voie lavée, honey ou natural, avec séchage au soleil. La fermentation des fruits et des graines de café après la récolte peut varier considérablement selon les conditions météorologiques, les ressources locales et le résultat recherché. Les cafés fermentés en anaérobie peuvent également présenter de grandes différences. Dans cet exemple, de très petits lots sont triés avec soin selon leur degré de maturité, puis fermentés dans des cuves en acier inoxydable, en milieu pauvre en oxygène, selon des contrôles stricts du temps et de la température, avant d’être séchés au soleil sur des lits surélevés et couverts. Ce procédé exigeant, en temps et en travail, est soigneusement maîtrisé pour obtenir un résultat remarquable. Nous espérons sincèrement que vous apprécierez ce café exceptionnel tant qu’il y en aura.