Vietnam Dung Kno Commune

Siamo lieti di presentarti questo caffè della cooperativa di agricoltori Dung K’no, sugli altopiani centrali del Vietnam. Se apprezzi i caffè essiccati al sole e lavorati con metodo natural, questo sarà una vera delizia, oltre che un ottimo esempio della variante a fermentazione anaerobica di questo metodo.

Noterai che è un caffè davvero unico, dai primi aromi a secco al primo sorso. Prova qualsiasi metodo di preparazione, dal pour-over all’espresso: la complessità e la vivacità risaltano in ogni tazza. Il caffè è cremoso, con note di cacao tropicale, cioccolato fondente e al latte, giuggiola, amaretto e composta di frutti di bosco. Complesso e brillante, è comunque una miscela molto equilibrata e completa, con un finale pulito.

Tutto il caffè è un prodotto fermentato, che si tratti di lavorazione washed, honey o natural, con essiccazione al sole. La fermentazione dei frutti e dei semi del caffè dopo il raccolto può variare notevolmente in base alle condizioni meteorologiche, alle risorse locali e al risultato desiderato. Anche tra i caffè fermentati in anaerobiosi si riscontrano grandi differenze. In questo caso, piccoli lotti vengono selezionati con grande cura in base al grado di maturazione e fermentati con rigidi controlli di tempo e temperatura in recipienti di acciaio inox in un ambiente a basso contenuto di ossigeno, prima dell’essiccazione al sole su letti rialzati e coperti. Questo processo, che richiede tempo e lavoro, viene controllato con attenzione per ottenere un risultato straordinario. Speriamo di cuore che tu possa apprezzare questo caffè speciale finché è disponibile.