Vietnam Dung Kno Commune

We zijn blij deze koffie aan te bieden van de Dung K’no-boerencoöperatie in de centrale hooglanden van Vietnam. Voor wie van zongedroogde/natural-koffies houdt, is dit een traktatie en bovendien een prachtig voorbeeld van een anaerobe fermentatievariant op die methode.

Je zult merken dat dit van de eerste droge aroma’s tot de eerste slok een werkelijk unieke koffie is. Probeer elke bereidingsmethode, van pour-over tot espresso: de complexiteit en levendigheid komen goed naar voren. De koffie is romig, met tropische cacao, pure en melkchocolade, jujube, amaretto en bessencompote. Complex en helder, maar toch een zeer uitgebalanceerde en complete compositie met een schone afdronk.

Alle koffie is een gefermenteerd product, van de washed- en honey-process tot natural-/zongedroogde verwerkingsmethoden. De fermentatie die de koffiebessen en zaden na de oogst ondergaan, kan sterk variëren, afhankelijk van de weersomstandigheden, lokale middelen en het beoogde resultaat. Ook tussen anaerobe koffies kan er veel variatie zijn. In dit voorbeeld worden zeer kleine batches zorgvuldig gesorteerd op rijpheid en gefermenteerd met strikte tijd- en temperatuurcontroles in roestvrijstalen vaten met weinig zuurstof, voordat ze op verhoogde, overdekte bedden in de zon worden gedroogd. Dit arbeidsintensieve proces, dat veel tijd kost, wordt zorgvuldig gecontroleerd en levert een fantastisch resultaat op. We hopen van harte dat je van deze bijzondere koffie geniet zolang hij beschikbaar is.