Vanille Kaffee

Au Guatemala, on compte près de 775 millions de caféiers. Environ 25 % de la population active du Guatemala vit de la production de café. Dans la région côtière, le climat offre des températures de 25 à 33 °C. La saison sèche dure de septembre à avril et la saison des pluies de mai à octobre, les précipitations étant nettement plus abondantes sur la côte atlantique. Le caféier le plus répandu est l’Arabica. On trouve également du Robusta lavé sur la côte pacifique. Les caféiers fleurissent de janvier à mars. La récolte a ensuite lieu d’août/septembre à avril. Le café est alors traité par voie humide, puis séché pendant environ 2 à 3 semaines au soleil, sur des surfaces planes, mais aussi dans des séchoirs rotatifs chauffés au bois. Les grains de café sont ensuite triés à la main. La plantation Pampojila se trouve dans l’une des plus belles régions du Guatemala, près du lac Atitlán et entourée de trois volcans. Nichée dans les montagnes et située au cœur d’une réserve naturelle, la plantation s’étend sur environ 300 hectares de cultures, avec des arbres centenaires et des animaux rares. Les vallées caféières se situent entre 1 500 et 1 700 m d’altitude, un cadre idéal pour produire un excellent café. Les caféiers poussent à l’ombre d’un arbre particulier, le Chalúm (Inga Xalapensis). Cet arbre de la famille des légumineuses peut convertir les composés azotés en acides aminés dont les caféiers ont besoin pour leur croissance.

• Pays d’origine : Guatemala
• Région : Lake Atitlán
• Altitude de culture : 1 500 – 1 700 m
• Période de récolte : septembre à avril
• Plantation : Pampojila
• Propriétaire de la ferme : Oscar Diaz Echeverria
• Teneur en caféine : 1,3 %