Ultimate Cold Brew (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Ultimate Cold Brew – Ce nom fait référence à ses notes « ultimes » de chocolat noir. C’est notre café cold brew à la torréfaction la plus poussée, élaboré à partir d’un mélange de grains éthiopiens, colombiens et nicaraguayens. Ses profondes notes chocolatées sont savoureuses et, mélangées à du lait, elles créent une délicieuse onctuosité au chocolat noir. Les notes principales sont le chocolat noir, le caramel salé, la mélasse et la vanille. Ce café a été créé spécifiquement pour la méthode d’infusion à froid. Cette méthode permet d’infuser le café à température ambiante, sans chaleur, pour obtenir une acidité plus douce, un goût plus profond et un corps plus ample. On utilise souvent un ratio de 1:8 entre le café moulu et l’eau. Laissez infuser naturellement à température ambiante sur le comptoir pendant environ 18 heures, puis diluez le concentré avec du lait, selon votre goût.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un nouvel univers de possibilités pour les baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chacun de nos profils : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils spécifiques, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française, très foncée, intense et huileuse. À vous de choisir ! Commencez par notre torréfaction recommandée, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications de ce guide décrivent les attentes générales pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent légèrement différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, d’essayer une torréfaction plus claire ou plus foncée, selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ À LA TORRÉFACTION PERSONNALISÉE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité et définissez vous-même ce qu’est un « café comme il se doit ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré du torréfacteur au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse affiche un goût de torréfaction très clair de bout en bout. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré du torréfacteur vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse offre un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a gagné un public fidèle parmi les connaisseurs qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire récemment dans les États du nord-est. Son acidité vive et fruitée est recherchée, sa douceur est plus prononcée, son corps est agréable et sa tasse est globalement vive et fruitée, avec un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve maintenant dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Ce café est sec, sans huiles en surface. À ce degré de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse révèle une grande complexité. Le corps se développe très bien et l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires ; pour la plupart des grains, c’est donc notre degré de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. À ce degré, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes atteignent leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; la tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, définie par son degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable pour une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à se révéler. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs qui recherchent une tasse chocolatée, généreuse et équilibrée, avec une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est très foncé, brun et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur reste présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans l’univers de l’espresso : c’est cette torréfaction intense et foncée qui a longtemps été très répandue dans la culture du café récente.
— Torréfaction française intense – Ce style très foncé, brun, est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité en tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que des notes fumées puissantes dominent les notes de dégustation. Il faut bien reconnaître que les amateurs de café aux États-Unis sont nombreux à apprécier ce style très foncé et intensément corsé. Les puristes du café diront cependant que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les goûts audacieux et francs aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option ; nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur accord » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure pour le café de spécialité, riches en nutriments et en nuances naturelles. Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. En revanche, si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ces profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, la marge est très étroite pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci se transforment au niveau moléculaire à mesure qu’ils traversent les différentes étapes de torréfaction : du séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, avant l’éclosion des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

VOUS DEVRIEZ CHOISIR VOTRE STYLE DE TORRÉFACTION
Comme le goût du café varie tellement d’un profil et d’un stade de développement à l’autre, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même à l’extrême torréfaction française intense. Certains préfèrent les cafés clairs, d’autres les torréfactions City et d’autres encore les cafés foncés. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : trouvez la torréfaction parfaite pour chaque café et améliorez sérieusement vos talents de barista amateur, tout en enrichissant votre répertoire et en prenant plaisir à préparer votre café.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. C’est parce que, pendant les premières semaines, ses composés aromatiques sont largement présents et donnent du relief aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, bon nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper peu à peu, et le café devient moins exaltant en tasse. Pour un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié toutes les deux semaines environ : il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe une grande variété de caféiers, et chaque variété produit des composés aromatiques et gustatifs qui lui sont propres. En outre, les sols uniques et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures de culture jouent aussi un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux de chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage, entières. Après un certain temps, les grains de café sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage. Cela développe des saveurs plus intensément fruitées en tasse. Le traitement par voie naturelle donne généralement un café moins acide et moins vif que le même café traité par voie lavée.
— Le traitement honey ressemble au traitement par voie naturelle, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne des grains au profil plus fruité, mais les notes fermentées sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que pour un grain traité par voie naturelle similaire.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la peau et la pulpe. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, pour éliminer les résidus de pulpe restants. Elles sont ensuite séchées sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est souvent plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.