Ultimate Cold Brew (signature blend) fresh roasted coffee

Over de blend

Ultimate Cold Brew – Zo genoemd vanwege de “ultieme” pure-chocoladesmaaknoten. Dit is onze donkerste branding voor cold brew, gemaakt van een blend van Ethiopische, Colombiaanse en Nicaraguaanse bonen. De diepe chocoladesmaaknoten zijn heerlijk en wanneer je ze met melk mengt, ontstaat een romige, volle chocoladesmaak. De belangrijkste smaaknoten zijn pure chocolade, gezouten karamel, melasse en vanille. Deze koffie is speciaal ontwikkeld voor de cold-brewmethode. Bij deze methode wordt de koffie op kamertemperatuur gezet, zonder warmte, wat zorgt voor mildere aciditeit, een diepere smaak en meer body. Vaak wordt een verhouding van 1:8 gemalen koffie tot water gebruikt. Laat de koffie ongeveer 18 uur op kamertemperatuur op het aanrecht trekken en verdun het geconcentreerde brouwsel daarna naar smaak met melk.

KIES JE BRANDING
Door zelf je brandingprofiel te kiezen, gaat er een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden open voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandingtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 verschillende specifieke profielen, van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, meest olieachtige zware French roast. De keuze is aan jou! Begin met onze aanbevolen branding en kies daarna een lichtere of donkerdere branding wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en je vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids beschrijven de “algemene verwachtingen” voor elk brandingprofiel. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika doen het beter bij lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter passen bij donkere brandingprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller olie aan het oppervlak dan andere bonen, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst de optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, met een lichtere of donkerdere branding die past bij je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

OP MAAT GEBRANDE KOFFIE: Begin aan een boeiende reis door de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt wat – “koffie zoals die hoort te zijn” betekent.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl die aan het begin van de eerste crack uit de brander wordt gehaald. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft van begin tot eind een uitgesproken lichte roastsmaak. Deze stijl is de afgelopen jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers kan het een smaak zijn waaraan je moet wennen. Dat komt doordat de lichte roastsmaak zo dominant is in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding die tegen het einde van de eerste crack uit de brander wordt gehaald. De aciditeit is sprankelend, de body is verder ontwikkeld, er begint een fruitige zoetheid naar voren te komen en de kop heeft een heerlijke lichte roastsmaak. Deze stijl is de laatste tijd bijzonder populair geworden bij koffiekenners die van die geliefde lichte roastsmaak houden. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een uitgebalanceerd licht/middelmatig brandingsprofiel dat onlangs behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De frisse, aangename fruitige aciditeit en zoetheid komen sterker naar voren, de body is goed en de kop heeft een algeheel fris, fruitig en complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt deze ook City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aroma’s naderen hun hoogtepunt bij deze branding en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi, de aciditeit is niet zo fris of scherp als bij lichtere brandingen, waardoor dit voor de meeste bonen gemakkelijk onze zoetste brandingsgraad is. Deze stijl is een grote favoriet geworden bij veel van onze klanten.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een middelmatige/donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog is en er slechts enkele druppeltjes olie beginnen te ontstaan. De kop blijft bij deze branding in balans en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol, en de koffie geeft een algeheel heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Dit is een donkere branding; de naam verwijst naar de brandingsgraad. De koffie is donkerbruin van kleur en heeft een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze brandingsstijl is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid die voor een uitgebalanceerde kop zorgt. Het rijke karakter van donkere branding begint naar voren te komen. Veel koffies zijn geschikt voor deze brandingsgraad en behouden hun complexiteit. Dit is een populaire keuze bij koffieliefhebbers die houden van een volle, chocoladerijke kop koffie met een uitgebalanceerde smaak en een vleugje zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl er nog steeds zoetheid in de kop aanwezig is. Er beginnen rokerige ondertonen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is de intense donkere branding die de afgelopen jaren in de koffiecultuur zo prominent is geweest.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is sterk veranderd, waarbij gebrande ondertonen de resterende smaakkenmerken verhullen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten overheerst. Het is een feit dat deze intens krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie veel aanhangers heeft onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiepuristen zullen zeggen dat de koffie verpest is omdat de verfijnde smaaknoten ontbreken bij zulke donkere brandingen. Maar als je niet van verfijnd houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welke brandingsgraad je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de brandingsgraad die het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-grade met “een hogere dichtheid aan voedingsstoffen” en “hogere concentraties natuurlijke nuance in de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt, zoals ze zeggen, “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste beschikbare bonen van specialty-grade en brand je die op de juiste manier, dan krijg je ongelooflijk lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na vele jaren ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingprofielen ontwikkeld. Brandingprofielen zijn uiterst belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden is er een heel smalle marge waarbinnen je de bonen precies goed kunt ontwikkelen en hun geweldige natuurlijke smaaknuances naar voren kunt brengen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase tot de kleurverandering naar volledig geel, het ontwikkelen van suikers en karameltonen tijdens de Maillardreactie en vervolgens het ontwikkelen van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elk type boon is anders. Elk brandingprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat klanten zelf hun brandingsstijl moeten kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingprofielen aan, van een zeer lichte blonde branding “begin van de eerste crack” tot een volledig ontwikkelde Full City Roast “begin van de tweede crack”, en verder tot de zeer donkere brandingen voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommigen houden van licht, anderen van een City Roast en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans is de keuze aan jou: kies de perfecte branding voor elke boon, verbeter je vaardigheden als thuisbarista en haal persoonlijke voldoening uit het uitbreiden van je koffie-repertoire.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in de koffie tijdens de eerste paar weken na het branden grotendeels behouden blijven en de smaak van de koffie versterken. Vanaf ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel van die aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan om ongeveer elke 2 weken verse branding te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de versste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op allerlei boerderijen in elk land of teeltgebied. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant en elke variëteit levert bonen op met eigen, unieke smaakstoffen. Daarnaast spelen ook de unieke bodems met hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en groeitemperaturen een cruciale rol in de ontwikkeling van koffiebonen en hun inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in de kop elk jaar, elk seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffiemensen precies wanneer ze het over verwerkingsmethoden voor koffie hebben? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden, de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om gebrand te worden.
— Bij natural-verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens in hun geheel op patio’s gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen een beetje terwijl ze op de droogpatio’s nog in de bes zitten. Dit ontwikkelt de intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare gewassen variant van dezelfde koffie is natural-verwerkte koffie doorgaans minder zuur en minder fris van smaak.
— Bij honey-verwerking worden de bonen net als bij natural-verwerking verwerkt, behalve dat ze eerst uit de bes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige bessenresidu er nog op. Net als natural-verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar de fermentatietonen zijn minder intens fruitig dan bij natural-verwerking. De aciditeit in de kop is doorgaans frisser dan bij een vergelijkbare natural-verwerkte boon.
— Washed-verwerking begint met het plukken van de koffiebessen, waarna ze door een pulpmachine worden gehaald om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze gedurende een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, in een wastank, waar het resterende bessenresidu van de bonen wordt gewassen. Vervolgens worden ze op droogpatio’s gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerking levert een schone smaak in de kop op, die doorgaans minder fruitig is. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn frisser.

BESTELLEN VAN UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn specialty-grade en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dit zorgt uiteindelijk voor een hogere nutriëntendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances, wat een meer onderscheidende en indrukwekkende kop koffie oplevert. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialty-grade. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze ultieme brandingsstijlen om uit te kiezen, is er geen reden meer om middelmatige koffie te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… oprecht ongelooflijk…

VERWACHTE VERZENDING