Ultimate Cold Brew (signature blend) fresh roasted coffee

Sobre la mezcla

Ultimate Cold Brew: recibe su nombre de sus notas «definitivas» de chocolate negro. Es nuestro café de tueste más oscuro para cold brew, elaborado con una mezcla de granos de Etiopía, Colombia y Nicaragua. Sus intensas notas de chocolate son muy satisfactorias y, al mezclarlo con leche, crean una deliciosa cremosidad con sabor a chocolate negro. Sus notas principales son chocolate negro, caramelo salado, melaza y vainilla. Este café se creó específicamente para el método de preparación en frío. Con este método, el café se prepara a temperatura ambiente, sin calor, lo que da lugar a una acidez más suave, un sabor más intenso y más cuerpo. A menudo se prepara con una proporción de 1:8 entre café molido y agua. Se deja infusionar de forma natural en la encimera, a temperatura ambiente, durante unas 18 horas; después, se diluye el concentrado con leche al gusto.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en un costoso equipo de tueste ni pasar años aprendiendo técnicas de tueste para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado, listo para que elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste French más oscuro, intenso y aceitoso. ¡Tú eliges! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, prueba con un tueste más claro o más oscuro según tus preferencias personales y tu experiencia preparando café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Esta guía te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen las «expectativas generales» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y con distintos métodos de procesamiento reaccionan de manera algo diferente al calor del tueste. Los granos procesados por el método natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los procesados por vía húmeda de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, experimenta con tuestes más claros o más oscuros según te apetezca y de acuerdo con tus preferencias y experiencia preparando café en casa.

CAFÉ TOSTADO A TU GUSTO: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad, donde puedes definir «el café tal y como debe ser».
— Tueste rubio: esta opción es un café de tueste muy claro que se retira al inicio del primer crack. Tiene un aroma suave y poco cuerpo; en taza predomina un sabor a tueste muy ligero. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero para muchos aficionados puede ser un gusto adquirido que se desarrolla con el tiempo, porque el sabor a tueste claro domina mucho en taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro: este estilo de tueste claro está más desarrollado y se retira hacia el final del primer crack. Su acidez es viva, tiene más cuerpo, empieza a aparecer un dulzor afrutado y en taza destaca un magnífico sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos seguidores entre los conocedores del café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City: este tueste presenta un estilo equilibrado, entre claro y medio, que se ha hecho bastante popular hace poco en los estados del nordeste. Tiene una acidez viva y agradable, similar a la de la fruta; el dulzor es más pronunciado, el cuerpo es bueno y el perfil en taza es, en conjunto, vivo, afrutado y complejo. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio: antes, este estilo era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra por todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas están cerca de su máximo desarrollo en este nivel de tueste y la taza está llena de complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni punzante como en los tuestes más claros, por lo que este suele ser nuestro nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City: probablemente, este siga siendo el tueste más habitual entre una gran parte de los aficionados al café de EE. UU. Es un tueste medio-oscuro; la superficie del grano está casi siempre seca y solo empiezan a formarse algunas gotas de aceite. La taza mantiene su equilibrio y complejidad en este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma alcanza su punto máximo, el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos, y el resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste para espresso: también puede llamarse tueste French claro. Es un estilo de tueste oscuro, de color marrón oscuro y con la superficie aceitosa. La ventaja de este tueste es que aporta el máximo cuerpo y textura, con un dulzor agradable que da lugar a una taza equilibrada. En taza empiezan a aparecer los ricos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien con este perfil y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café con mucho cuerpo y sabor a chocolate, equilibrada y con un toque dulce.
— Tueste italiano: este estilo también se conoce como French, italiano o turco. Es un café muy oscuro, de color marrón y aspecto aceitoso. La acidez es baja, el cuerpo es pleno y la taza aún conserva algo de dulzor. Empiezan a aparecer notas ahumadas. Este estilo es muy habitual en la cultura del espresso y representa ese intenso tueste oscuro que ha destacado entre muchos aficionados en los últimos años.
— Tueste French intenso: es un tueste muy oscuro, de color marrón, también llamado French oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente y las notas a quemado ocultan los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen a medida que el humo intenso domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café de tueste muy oscuro e intenso tiene muchos seguidores entre los aficionados al café de EE. UU. Aunque muchos puristas dirán que el café se ha estropeado porque esos delicados matices de sabor desaparecen con los tuestes muy oscuros, si no te van los sabores delicados y prefieres algo intenso y atrevido, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado: ¿no sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel que más se elige y se considera «el más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café esté tan delicioso? Compramos granos de especialidad de alta calidad, con «más nutrientes» y «mayor concentración de matices naturales». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente obtendrás un café de sabor más corriente, pero si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son muy importantes para conseguir un café delicioso. Durante el tueste hay que encontrar el punto exacto para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de sabor de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas etapas del tueste: desde la fase de secado hasta el cambio de color a amarillo, pasando por el desarrollo de los azúcares y las notas de caramelización durante la reacción de Maillard, hasta la aparición de los increíbles matices de sabor en la fase final de desarrollo. Cada tipo de grano es distinto y cada perfil de tueste aborda estas fases de una manera diferente. En definitiva, los perfiles de tueste son una forma de arte que refleja la habilidad de quien tuesta.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que cada cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles diferentes, desde el tueste rubio muy claro, al «inicio del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, al «inicio del segundo crack», y seguimos hacia los niveles muy oscuros, más allá del tueste italiano, hasta llegar al tueste French intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango de tueste City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y mejorar de verdad tu manera de preparar café en casa, disfrutar de una experiencia personal y ampliar tu repertorio de café.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante esas primeras semanas, conserva buena parte de sus compuestos aromáticos, que aportan emoción al sabor en taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse lentamente y el café resulta menos interesante en taza. Para disfrutar de su mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado cada dos semanas, ¡porque el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida, solo después de recibir cada pedido. Nunca tostamos café por adelantado para tenerlo en existencias. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que está lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades de plantas de café, y cada variedad produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos singulares y su composición mineral, la altitud de las fincas y las variaciones de lluvia y temperatura también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y su perfil de sabor natural. Todas estas variables hacen que el café sea tan singular y especial. No es de extrañar que los sabores en taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, según las condiciones climáticas del momento. ¡Esto hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Seleccionamos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos darán lugar al café más delicioso que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente los aficionados al café cuando hablan de los métodos de procesamiento? El término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recogen las cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en cosechar las cerezas de café y secarlas en patios, con la cereza intacta. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de vía húmeda. Después, se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores más intensamente afrutados en taza. En comparación con una versión lavada del mismo café, el proceso natural suele dar lugar a una acidez menos pronunciada y a un sabor menos vivo.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se extraen los granos de la cereza y después se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la pulpa. Al igual que el procesamiento natural, el honey crea un perfil más afrutado en los granos, aunque las notas de fermentación son menos intensas y afrutadas que en el proceso natural. La acidez en taza suele ser más viva que la de un grano procesado por el método natural.
— El procesamiento lavado empieza con la recolección de las cerezas de café, que después se pasan por una despulpadora para eliminar la pulpa y la piel. Luego se dejan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente de 24 a 36 horas, para eliminar los restos de pulpa que quedan en los granos. Después, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este procesamiento da lugar a una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores en taza, más vivos.

UN CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de café de especialidad proceden de fincas de gran altitud, seleccionadas cuidadosamente, donde los agricultores utilizan métodos de cultivo más orgánicos. Esto aporta una mayor densidad de nutrientes y matices de sabor natural más intensos, y da lugar a una taza más distintiva e impresionante. Como se suele decir: «La vida es demasiado corta para tomar mal café». Prueba hoy un café de especialidad excepcional. Con nuestra destacada selección de algunos de los mejores granos de café del mundo y nuestros excepcionales estilos de tueste entre los que elegir, ya no hay motivo para tomar cafés corrientes. Ha llegado el momento de disfrutar del café tal y como debe ser: realmente increíble.