Ultimate Cold Brew (signature blend) fresh roasted coffee

O mieszance

Ultimate Cold Brew – nazwa nawiązuje do „wyrazistych” nut gorzkiej czekolady. To nasza najciemniej palona kawa do cold brew, stworzona z mieszanki ziaren z Etiopii, Kolumbii i Nikaragui. Głębokie czekoladowe nuty dają satysfakcję, a po połączeniu z mlekiem tworzą kremowy, intensywnie czekoladowy napój. Dominują nuty gorzkiej czekolady, solonego karmelu, melasy i wanilii. Ta kawa została stworzona specjalnie do parzenia na zimno. W tej metodzie kawę parzy się w temperaturze pokojowej, bez podgrzewania, dzięki czemu kwasowość jest łagodniejsza, smak głębszy, a body pełniejsze. Zwykle stosuje się proporcję 1:8 mielonej kawy do wody. Napar pozostawia się do naturalnej ekstrakcji na blacie w temperaturze pokojowej na około 18 godzin, a następnie rozcieńcza koncentrat mlekiem według uznania.

WYBIERZ STOPIEŃ PALENIA
Możliwość wyboru własnego profilu palenia otwiera przed domowym baristą zupełnie nowe możliwości. Nie musisz już inwestować w drogi sprzęt do palenia ani przez lata uczyć się prawidłowych technik, aby uzyskać idealne palenie. Każdy profil mamy już dokładnie dopracowany, więc możesz po prostu wybrać ten, który ci odpowiada. Oferujemy 8 różnych, konkretnych profili – od najjaśniejszego, jasnego palenia, aż po nasze najciemniejsze, oleiste, mocne palenie francuskie. Wybór należy do ciebie! Zacznij od polecanego przez nas stopnia palenia, a potem, zamawiając kolejne kawy, dostosuj go do własnych upodobań smakowych i umiejętności domowego baristy, wybierając jaśniejsze lub ciemniejsze palenie.

PORADNIK WYBORU STOPNIA PALENIA
Oto nasz poradnik, który pomoże ci wybrać idealny stopień palenia. Opis każdego profilu przedstawia „ogólne oczekiwania”. Na przykład ziarna z różnych regionów i poddane różnym metodom obróbki nieco inaczej reagują na ciepło podczas palenia. Ziarna poddane obróbce naturalnej z Afryki lepiej sprawdzą się przy jaśniejszym paleniu, natomiast ziarna poddane obróbce mokrej, z łuską, z Indonezji lepiej sprawdzą się przy ciemnych profilach palenia. „Niektóre ziarna szybciej pokrywają się olejkami na powierzchni niż inne, nawet jeśli palone są według tego samego profilu”. Dlatego zacznij od opcji „polecany stopień palenia”, a zamawiając kolejne kawy, eksperymentuj z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, by dopasować je do własnych upodobań i umiejętności domowego baristy.

KAWA PALONA NA ZAMÓWIENIE: Wyrusz w ekscytującą podróż po świecie kaw specialty, w którym możesz określić, czym jest „kawa taka, jaka powinna być”.
— Blonde Roast – to bardzo jasno palona kawa, wyjmowana z pieca na początku pierwszego cracku. Ma delikatny aromat i lekkie body; w filiżance wyraźnie dominuje smak jasnego palenia. Ten styl zyskał na popularności w ostatnich latach, ale dla wielu osób może być smakiem, do którego trzeba się przyzwyczaić. Dzieje się tak, ponieważ smak jasnego palenia jest w filiżance bardzo wyrazisty. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Light Roast – to bardziej rozwinięty styl jasnego palenia, wyjmowany z pieca pod koniec pierwszego cracku. Kwasowość jest żywa, body pełniejsze, zaczyna pojawiać się owocowa słodycz, a w filiżance wybrzmiewa znakomity smak jasnego palenia. Ostatnio ten styl zyskał wielu zwolenników wśród koneserów kawy, którzy cenią popularny smak jasno palonej kawy. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— City Roast – ten stopień palenia charakteryzuje się zrównoważonym, jasnym lub średnim profilem, który stał się ostatnio bardzo popularny w północno-wschodnich stanach USA. Ma przyjemną, wyraźną, owocową kwasowość, bardziej zaznaczoną słodycz i dobre body. Całość jest wyrazista i owocowa, a profil smakowy złożony. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Medium Roast – ten styl był kiedyś popularny przede wszystkim w zachodnich stanach USA, ale dziś można go spotkać w całym kraju. Niekiedy nazywa się go City Plus Roast. To kawa sucha, bez olejków na powierzchni. Na tym poziomie palenia aromaty zbliżają się do szczytowej intensywności, a filiżanka zachwyca złożonością. Body rozwija się bardzo dobrze, a kwasowość nie jest tak wyrazista ani ostra jak w jaśniej palonych kawach. Dzięki temu w przypadku większości ziaren jest to nasz najsłodszy stopień palenia. Ten styl stał się ulubieńcem wielu naszych klientów.
— Full City Roast – ten styl wciąż jest prawdopodobnie najpopularniejszy wśród dużej części osób pijących kawę w USA. To średnio ciemne palenie, przy którym powierzchnia ziaren jest przeważnie sucha, a pojawiają się na niej tylko pojedyncze kropelki olejków. Filiżanka pozostaje zrównoważona i złożona, a kawa jest słodsza niż przy najjaśniejszych i najciemniejszych stopniach palenia. Aromat osiąga szczytową intensywność, body i tekstura w ustach są pełne i zaokrąglone. Efektem jest pyszna, satysfakcjonująca kawa z przyjemnym, wyrazistym finiszem.
— Espresso Roast – ten stopień bywa też nazywany Light French Roast. To ciemne palenie, określające stopień wypalenia ziaren; kawa ma ciemnobrązową barwę i oleistą powierzchnię. Zaletą tego stylu jest maksymalne body i tekstura, którym towarzyszy przyjemna słodycz, tworząca zrównoważoną filiżankę. W smaku zaczyna pojawiać się bogaty charakter ciemnego palenia. Wiele kaw dobrze wypala się na tym poziomie i zachowuje złożoność. To popularny wybór wśród osób, które chcą pełnej, czekoladowej kawy o zrównoważonym smaku i wyczuwalnej słodyczy.
— Italian Roast – ten styl znany jest również jako French, Italian lub Turkish. To bardzo ciemnobrązowa kawa o oleistej powierzchni. Kwasowość jest niska, body pełne, a w filiżance nadal wyczuwalna jest słodycz. Zaczynają pojawiać się nuty dymne. Ten styl jest dość powszechny w kulturze espresso. To intensywne, ciemne palenie, które w ostatnich latach stało się bardzo popularne wśród wielu osób pijących kawę.
— Heavy French Roast – to bardzo ciemne palenie, znane również jako Dark French, Spanish lub Heavy Italian. Jakość naparu wyraźnie się zmienia, a spalone nuty maskują pozostałe cechy kawy. Aromat, słodycz i body słabną, gdy intensywna dymność dominuje w nutach wyczuwanych podczas cuppingu. To fakt, że wśród osób pijących kawę w USA nie brakuje zwolenników tego intensywnego stylu bardzo ciemnego palenia. Wielu purystów kawowych powie, że kawa jest zniszczona, bo w tak ciemno palonych ziarnach brakuje delikatnych nut smakowych. Jeśli jednak wolisz wyraziste i mocne smaki zamiast subtelności, ta kawa jest dla ciebie!
— Recommended Roast – nie wiesz, jaki stopień palenia wybrać? Wybierz tę opcję, a nasi Roast Masterzy wyślą ci kawę wypaloną w najczęściej wybieranym i uznawanym za „najlepiej dopasowany” do tych ziaren stopniu.

ŚWIEŻO PALONA KAWA
Co sprawia, że nasza kawa jest tak pyszna? Kupujemy drogie ziarna specialty „o większej gęstości składników odżywczych” i „wyższej koncentracji naturalnych niuansów smakowych ziaren”. W świecie kaw specialty mówi się: „dostajesz to, za co płacisz”. Jeśli więc kupujesz tanie ziarna, prawdopodobnie kawa będzie smakować gorzej. Jeśli jednak wybierzesz najlepsze dostępne ziarna specialty i odpowiednio je wypalisz, uzyskasz niezwykle pyszną kawę.

PROFILE PALENIA MAJĄ KLUCZOWE ZNACZENIE
Po wielu latach doświadczenia w paleniu opracowaliśmy własne, autorskie profile. Profile palenia mają ogromne znaczenie dla uzyskania pysznej kawy. Podczas palenia trzeba precyzyjnie poruszać się po cienkiej granicy, aby idealnie rozwinąć niezwykłe, naturalne niuanse smakowe ziaren. Ziarna zmieniają się na poziomie molekularnym w kolejnych etapach palenia: od suszenia, przez zmianę koloru na pełną żółć, rozwój cukrów i nut karmelizacji podczas reakcji Maillarda, aż po rozwinięcie niezwykłych niuansów smakowych w końcowej fazie. Każdy rodzaj ziaren jest inny. Każdy profil palenia inaczej przebiega na poszczególnych etapach. Ostatecznie profile palenia są dziełem sztuki, które świadczy o umiejętnościach Roast Mastera.

WYBÓR STYLU PALENIA NALEŻY DO CIEBIE
Ponieważ kawa smakuje tak różnie w zależności od profilu i etapu rozwoju, uważamy, że każdy powinien mieć możliwość wyboru własnego stylu palenia. Oferujemy 8 różnych profili – od bardzo jasnego Blonde Roast, „na początku pierwszego cracku”, przez w pełni rozwinięty Full City Roast, „na początku drugiego cracku”, aż po bardzo ciemne palenie, takie jak Italian Roast, a nawet niezwykle ciemne Heavy French Roast. Niektórzy wolą jasne palenie, inni zakres City Roast, a jeszcze inni ciemne palenie. W Smokin Beans wybór należy do ciebie. Możesz dobrać idealny stopień palenia do każdego rodzaju ziaren, rozwinąć swoje umiejętności domowego baristy i wzbogacić kawowy repertuar, czerpiąc z tego osobistą satysfakcję.

ŚWIEŻA KAWA SMAKUJE LEPIEJ
Udowodniono, że świeżo palona kawa smakuje znacznie lepiej w ciągu pierwszych 2 tygodni od palenia. W ciągu pierwszych kilku tygodni po paleniu związki aromatyczne w dużej mierze pozostają w kawie i wzbogacają smak naparu. Po upływie około 3 tygodni od daty palenia wiele z tych związków zaczyna stopniowo zanikać, przez co kawa staje się mniej ekscytująca w smaku. Aby uzyskać najlepszy smak, zalecamy zamawiać świeżo paloną kawę mniej więcej co 2 tygodnie, ponieważ świeżo palona kawa smakuje najlepiej!

NASZE KAWY SĄ NIEZWYKLE ŚWIEŻE
Nasze kawy są najświeższe na świecie. Palimy je na zamówienie, dopiero po jego złożeniu. Nigdy wcześniej nie wypalamy ziaren na zapas. Dzięki naszej kawie możesz mieć pewność, że jest tak świeża, jak to tylko możliwe!

ZIARNA KAWY NIE SĄ SOBIE RÓWNE
Kawę uprawia się w wielu krajach i na wielu farmach, w różnych regionach każdego z nich. Istnieje wiele odmian kawowca, a każda z nich nadaje ziarnom unikalne związki smakowe i aromatyczne. Istotną rolę w rozwoju ziaren i ich naturalnym profilu smakowym odgrywają też wyjątkowy skład mineralny gleby, wysokość położenia farm, zmienne opady oraz temperatura uprawy. To wszystkie te czynniki sprawiają, że kawa jest tak wyjątkowa. Nic dziwnego, że smak kawy w filiżance zmienia się z roku na rok, z sezonu na sezon, z farmy na farmę i z rośliny na roślinę, zależnie od aktualnych warunków klimatycznych. Dzięki temu każda filiżanka kawy jest niepowtarzalna i dostarcza nowych wrażeń! Starannie wybieramy najsmaczniejsze dostępne ziarna z każdego regionu. Uważamy, że nasze ziarna pozwalają przygotować jedną z najsmaczniejszych kaw, jakie można znaleźć!

METODY OBRÓBKI KAWY
Co dokładnie mają na myśli kawowi pasjonaci, gdy mówią o metodach obróbki kawy? Termin ten odnosi się do tego, co dzieje się z ziarnami od chwili zbioru owoców kawowca aż do momentu, gdy nasiona – „ziarna kawy” – są całkowicie wysuszone i gotowe do eksportu oraz palenia.
— Obróbka naturalna polega na zebraniu owoców kawowca i suszeniu ich w całości na patio. Po upływie określonego czasu ziarna wydobywa się z owoców za pomocą maszyny do obróbki na mokro. Następnie są myte i suszone do wilgotności 11%. Podczas suszenia na patio ziarna lekko fermentują wewnątrz owoców. Dzięki temu w filiżance rozwijają się intensywniejsze nuty owocowe. W porównaniu z podobną kawą poddaną obróbce mytej obróbka naturalna zwykle daje niższą kwasowość i mniej wyrazisty smak.
— Obróbka honey przebiega tak samo jak naturalna, z tą różnicą, że na początku ziarna oddziela się od owoców, a następnie starannie suszy z lepką pozostałością miąższu. Podobnie jak obróbka naturalna, honey nadaje ziarnom bardziej owocowy profil, ale fermentacyjne nuty są mniej intensywne niż w przypadku obróbki naturalnej. Kwasowość w filiżance jest zwykle wyraźniejsza niż w podobnych ziarnach poddanych obróbce naturalnej.
— Obróbka myta zaczyna się od zbioru owoców kawowca i przepuszczenia ich przez maszynę, która oddziela owoce od ziaren oraz usuwa skórkę. Następnie ziarna trafiają na określony czas, zwykle 24–36 godzin, do zbiornika z wodą, gdzie zmywa się z nich pozostałości miąższu. Potem suszy się je na patio do wilgotności 11%. Ta metoda obróbki daje czysty smak naparu, zwykle mniej owocowy. Kwasowość jest zazwyczaj wyższa, a smak kawy w filiżance bardziej wyrazisty.