Ultimate Cold Brew (signature blend) fresh roasted coffee

Despre blend

Ultimate Cold Brew – Numele vine de la notele „ultime” de ciocolată neagră. Este cea mai intensă prăjire a noastră pentru cold brew, obținută dintr-un blend de boabe din Ethiopia, Colombia și Nicaragua. Notele intense de ciocolată sunt satisfăcătoare, iar în amestec cu lapte dau o cremozitate delicioasă, cu gust de ciocolată neagră. Notele principale sunt de ciocolată neagră, caramel sărat, melasă și vanilie. Această cafea a fost creată special pentru metoda de preparare cold brew. Metoda presupune infuzarea cafelei la temperatura camerei, fără căldură, ceea ce duce la o aciditate mai blândă, un gust mai profund și un corp mai plin. De obicei, se folosește un raport de 1:8 între cafeaua măcinată și apă. Cafeaua se lasă la infuzat natural pe blat, la temperatura camerei, timp de aproximativ 18 ore, apoi concentratul se diluează cu lapte, după gust.

ALEGE-ȚI NIVELUL DE PRĂJIRE
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume cu totul nouă de posibilități pentru barista de acasă. Acum nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnicile potrivite pentru a obține prăjirea perfectă. Am reglat deja fiecare profil la perfecție, gata să-l alegi. Oferim 8 profiluri distincte, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă, uleioasă și intensă prăjire French. Alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi alege o prăjire mai deschisă sau mai închisă pe măsură ce comanzi mai multă cafea, în funcție de preferințele tale și de experiența ta de barista acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA NIVELULUI DE PRĂJIRE
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Observațiile din ghid descriu „așteptări generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și cu metode de procesare diferite reacționează puțin diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate prin decorticare umedă din Indonesia preferă profilurile de prăjire închise. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil.” Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, după preferințe, pentru a se potrivi gustului tău și experienței tale de barista acasă.

CAFEA PRĂJITĂ DUPĂ PREFERINȚELE TALE: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde tu definești „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire blondă – Este o prăjire foarte deschisă, oprită la începutul primei pocnituri. Are o aromă și un corp delicate, iar în ceașcă predomină gustul unei prăjiri foarte deschise. Acest stil a devenit mai popular în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea poate fi un gust cu care se obișnuiesc în timp. Asta pentru că gustul prăjirii deschise este atât de dominant în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire deschisă – Este un stil de prăjire deschisă mai dezvoltat, oprit spre sfârșitul primei pocnituri. Aciditatea este vibrantă, corpul este mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar în ceașcă se remarcă un gust minunat de prăjire deschisă. În ultima vreme, acest stil a devenit foarte apreciat de cunoscătorii de cafea care își doresc gustul popular al unei prăjiri deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Această prăjire are un stil echilibrat, deschis-mediu, care a devenit destul de popular în ultima vreme în statele din nord-estul SUA. Aciditatea sa vibrantă și plăcută, cu note de fructe, și dulceața sunt mai pronunțate, corpul este bun, iar profilul din ceașcă este luminos, fructat și complex. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil era odinioară popular mai ales în statele din vestul SUA, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit prăjire City Plus. Cafeaua este uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele sunt aproape de apogeu la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă foarte frumos, iar aciditatea nu este la fel de vibrantă sau ascuțită ca la prăjirile mai deschise, ceea ce face ca aceasta să fie prăjirea noastră cea mai dulce pentru majoritatea boabelor. Acest stil a devenit preferatul multora dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Acest stil este probabil încă cel mai răspândit în rândul unei mari părți a băutorilor de cafea din SUA. Este o prăjire medie-închisă, cu suprafața boabelor în mare parte uscată și doar câteva picături de ulei începând să se formeze. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise prăjiri. Aroma atinge apogeul, corpul și senzația în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire Espresso – Poate fi numită și prăjire Light French. Este un stil de prăjire închisă, care se referă la gradul de prăjire; boabele au o culoare maro închis și o suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura intense, alături de o dulceață plăcută care creează o ceașcă echilibrată. Încep să apară în ceașcă notele bogate ale unei prăjiri închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară pentru iubitorii de cafea care își doresc o ceașcă cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată și cu o dulceață prezentă.
— Prăjire Italiană – Acest stil mai este cunoscut ca French, Italian sau Turkish. Este o cafea foarte închisă, de culoare maro și cu suprafața uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar în ceașcă se păstrează o anumită dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și este acea prăjire intensă și închisă, atât de populară în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire French intensă – Este un stil foarte închis, de culoare maro, numit și Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea cafelei din ceașcă se schimbă dramatic, iar notele arse maschează caracteristicile rămase. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce notele afumate și pătrunzătoare domină notele de degustare. Este un fapt că acest stil foarte intens de cafea prăjită foarte închis are mulți adepți printre băutorii de cafea din SUA. Deși mulți puriști vor spune că o astfel de cafea este compromisă, fiindcă notele delicate lipsesc din aceste prăjiri foarte închise, dacă nu-ți plac notele delicate, ci preferi ceva îndrăzneț și puternic, aceasta este alegerea perfectă pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar Roast Master-ii noștri îți vor trimite nivelul de prăjire ales cel mai des și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate de specialitate, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, după cum se spune, „primești ceea ce plătești”, așa că, dacă cumperi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai ieftin; dar dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea incredibil de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, exclusive și create intern. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru obținerea unei cafele delicioase. În timpul prăjirii există o linie foarte fină de urmat pentru a dezvolta perfect uimitoarele nuanțe naturale ale boabelor. Boabele se schimbă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la faza de uscare la schimbarea culorii spre galben, apoi dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare în faza reacției Maillard, urmată de dezvoltarea nuanțelor uimitoare de gust în faza finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează aceste faze în mod diferit. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care vorbește despre măiestria Roast Master-ului.

STILUL DE PRĂJIRE AR TREBUI SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece gustul cafelei se schimbă atât de mult în funcție de profil și de etapele de dezvoltare, credem că tu ar trebui să-ți alegi stilul de prăjire. Oferim 8 profiluri diferite, de la prăjirea blondă foarte deschisă, „începutul primei pocnituri”, până la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua pocnituri”, și mai departe, în teritoriul prăjirilor foarte închise, dincolo de prăjirea Italiană, până la prăjirea French intensă și extrem de închisă. Unora le place cafeaua mai deschisă, altora în intervalul prăjirii City, iar altora le place închisă. La Smokin Beans alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, îmbunătățindu-ți serios abilitățile de barista acasă, obținând satisfacție personală și îmbogățindu-ți repertoriul de cafele.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE GUST MAI BUN
Este dovedit că o cafea prăjită proaspăt are un gust mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele două săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt în mare parte prezenți și aduc un plus de savoare în ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei devine mai puțin captivant. Pentru cel mai bun gust, recomandăm să comanzi cafea prăjită proaspăt cam o dată la 2 săptămâni, fiindcă aceasta are cel mai bun gust!

CAFELOR NOASTRE LE ESTE GARANTATĂ PROSPEȚIMEA
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Asta pentru că le prăjim după comandă, numai după ce aceasta este plasată. Nu prăjim niciodată în avans pentru a face stocuri. Cu cafeaua noastră poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și în multe ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există numeroase varietăți de plante de cafea, iar fiecare varietate produce propriii compuși de gust și aromă în boabe. În plus, solurile unice și compoziția lor minerală specifică, altitudinea fermelor, precum și variațiile de precipitații și temperatură joacă un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor inerent de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că aromele din ceașcă se schimbă mereu de la un an la altul, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice actuale. Asta face fiecare ceașcă unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor oferi o cafea cu cel mai bun gust pe care îl poți găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă oamenii din lumea cafelei când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea și până când semințele, adică „boabele de cafea”, sunt complet uscate și gata pentru export în vederea prăjirii.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe terase, cu cireșele întregi. După ce trece o anumită perioadă, boabele sunt scoase din pulpă cu ajutorul unui utilaj de decorticare umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la o umiditate de 11%. În cadrul acestei metode, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, în timp ce se usucă pe terase. Astfel se dezvoltă notele fructate mai intense din ceașcă. Comparativ cu o cafea similară procesată prin metoda washed, cafeaua procesată natural are de obicei o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vibrant.
— Procesarea honey este la fel ca procesarea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt scoase inițial din cireșe și apoi uscate cu grijă, păstrând resturile lipicioase de pulpă. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey creează un profil mai fructat, dar notele de fermentație sunt mai puțin intense decât în cazul procesării naturale. Aciditatea din ceașcă este de obicei mai vibrantă decât la boabele procesate natural în mod similar.
— Procesarea washed începe cu culegerea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute printr-un utilaj de decorticare pentru a îndepărta pulpa și coaja. Apoi boabele sunt puse într-un rezervor de spălare pentru o anumită perioadă, de obicei 24–36 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt îndepărtate prin spălare. După aceea, sunt uscate pe terase până ajung la o umiditate de 11%. Această metodă de procesare oferă o ceașcă cu gust curat, de obicei mai puțin fructată. Aciditatea este de regulă mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai vibrant.