Toca da Raposa

Toca da Raposa a placé le monde du café en alerte. Le producteur Deyvid Oliveira Leandro — l’un des meilleurs producteurs de café du Brésil — a récemment remporté le Best of Cerrado, en décrochant la première place dans la catégorie Fermentation induite. Le lot gagnant s’est ensuite vendu aux enchères à 101 $ la livre. Des cafés comme celui-ci expliquent pourquoi les juges des concours ne cessent de citer son nom. Ce café témoigne du même savoir-faire et offre des saveurs sans équivalent dans la région.

À propos de Toca da Raposa

Le nom de la ferme signifie « le terrier du renard », et elle se trouve à Campos Altos, dans le Cerrado Mineiro. Deyvid y cultive du Yellow Bourbon, un cultivar patrimonial prisé pour son élégante douceur. Vient ensuite sa méthode signature : une fermentation induite de 72 heures, avant que les cerises ne sèchent entières au soleil. Cette fermentation longue et maîtrisée développe des arômes fruités intenses que les cafés nature classiques n’atteignent jamais. Résultat, cette tasse sort des sentiers battus du Cerrado. Contrairement au profil chocolaté et noiseté typique de la région, le café de Toca da Raposa est vif et éclatant dès la première gorgée.

Notes de dégustation

Les baies mûres ouvrent le bal. Puis, les fruits tropicaux apportent de la douceur en milieu de bouche. Enfin, une pointe d’acidité évoquant le vin rouge ajoute de la profondeur, et la finale est douce et rafraîchissante. Bref, voici un café qui fait sensation : préparez-le pour convaincre les sceptiques qui pensent que le café brésilien n’a que des notes de chocolat. Il révèle tout son éclat en méthode pour-over et, servi glacé, devient délicieusement juteux. Pour une préparation en café filtre, commencez par un ratio de 1:16 et ajustez selon vos goûts. Vous aimez cette tasse ? Deyvid cultive également notre microlot Fazenda Esperança, son frère lumineux issu des mêmes collines.

Comme tous nos microlots, ce café est issu d’une récolte limitée : une fois ce lot épuisé, il n’y en aura plus. Découvrez la collection pour d’autres cafés primés, ou rejoignez le Brazilian Coffee Lovers Club : un café de ferme mis à l’honneur chaque mois, avec 5 % de réduction sur chaque microlot. Disponible en sacs de 12 oz et de 5 lb, en grains ou fraîchement moulu selon votre méthode de préparation préférée.