Toca da Raposa

Toca da Raposa a atras atenția lumii cafelei. Cultivatorul Deyvid Oliveira Leandro — unul dintre cei mai buni producători de cafea din Brazilia — a câștigat recent Best of Cerrado, obținând locul întâi la categoria Fermentare indusă. Lotul câștigător s-a vândut apoi la licitație cu 101 $ pe livră. Cafelele ca aceasta explică de ce juriile competițiilor îi tot rostesc numele. Această cafea poartă aceeași măiestrie și are un gust cu totul aparte față de celelalte cafele din regiune.

Despre Toca da Raposa

Numele fermei înseamnă „vizuina vulpii”, iar aceasta se află în Campos Altos, în Cerrado Mineiro. Aici, Deyvid cultivă Yellow Bourbon, un soi tradițional apreciat pentru dulceața sa elegantă. Apoi urmează tehnica lui distinctivă: o fermentare indusă de 72 de ore, înainte ca cireșele să se usuce întregi la soare. Această fermentare îndelungată și controlată creează note intense de fructe, imposibil de obținut prin procesarea naturală obișnuită. Drept urmare, această cafea iese din tiparele Cerrado. Spre deosebire de profilul obișnuit al regiunii, cu note de ciocolată și nuci, Toca da Raposa este luminoasă și plină de viață de la prima înghițitură.

Ce găsești în ceașcă

Fructele de pădure bine coapte deschid dansul aromelor. Apoi, fructele tropicale aduc dulceață în mijlocul degustării. La final, o notă de aciditate de vin roșu adaugă profunzime, iar postgustul este fin și revigorant. Pe scurt, aceasta este o cafea de excepție — prepar-o pentru scepticul care crede că toate cafelele braziliene au doar gust de ciocolată. Strălucește la V60, iar cu gheață devine pur și simplu zemoasă. Pentru cafea la filtru, începe cu un raport de 1:16 și ajustează după gust. Îți place această cafea? Deyvid cultivă și microlotul nostru Fazenda Esperança, sora ei luminoasă de pe aceleași dealuri.

Ca toate microloturile noastre, aceasta provine dintr-o recoltă limitată — când lotul se termină, nu mai este disponibil. Explorează colecția pentru alte cafele premiate sau alătură-te Brazilian Coffee Lovers Club: în fiecare lună, o cafea de origine, de la o singură fermă, și 5% reducere la fiecare microlot. Disponibilă în pungi de 12 oz și 5 lb, boabe întregi sau proaspăt măcinată pentru metoda ta preferată de preparare.