Toca da Raposa

Toca da Raposa zette de koffiewereld op scherp. Koffieteler Deyvid Oliveira Leandro — een van Brazilië’s beste koffiemakers — won onlangs de Best of Cerrado en behaalde de eerste plaats in de categorie Induced Fermentation. De winnende partij bracht vervolgens $101 per pound op tijdens de veiling. Zulke koffies maken duidelijk waarom juryleden van wedstrijden zijn naam blijven noemen. Deze koffie laat hetzelfde vakmanschap zien en smaakt als niets anders uit de regio.

Over Toca da Raposa

De naam van de boerderij betekent “het vossenhol” en de boerderij ligt in Campos Altos, in de Cerrado Mineiro. Deyvid verbouwt hier Yellow Bourbon, een erfgoedvariëteit die geliefd is om haar elegante zoetheid. Daarna volgt zijn signatuur: een geïnduceerde fermentatie van 72 uur, voordat de koffiebessen in hun geheel in de zon drogen. Door die lange, gecontroleerde fermentatie ontstaan uitgesproken fruitige smaken die gewone naturals nooit bereiken. Daardoor doorbreekt deze koffie het Cerrado-patroon. Toca da Raposa is, anders dan het gebruikelijke chocoladeachtige, nootachtige smaakprofiel uit de regio, vanaf de eerste slok fris en levendig.

Wat zit er in je kopje?

Rijpe bessen voeren de boventoon. Daarna maakt tropisch fruit het middenstuk zoeter. Tot slot geeft een vleugje aciditeit van rode wijn diepte, met een zachte, verfrissende afdronk. Kortom, dit is een showcase-koffie — zet hem voor de scepticus die denkt dat Braziliaanse koffie alleen naar chocolade smaakt. Hij komt prachtig tot zijn recht als pour-over, en met ijs wordt hij ronduit sappig. Begin bij filterkoffie met een verhouding van 1:16 en pas die naar smaak aan. Fan van deze koffie? Deyvid verbouwt ook onze microlot Fazenda Esperança, een frisse verwant van dezelfde heuvels.

Net als al onze microlots is dit een beperkte oogst — op is op. Ontdek de collectie voor meer bekroonde koffies, of word lid van de Brazilian Coffee Lovers Club: elke maand een single-farm koffie in de spotlight, plus 5% korting op elke microlot. Verkrijgbaar in zakken van 12 oz en 5 lb, als hele boon of vers gemalen voor je favoriete zetmethode.