Toca da Raposa

Toca da Raposa zwróciła uwagę świata kawy. Producent Deyvid Oliveira Leandro — jeden z czołowych brazylijskich producentów kawy — niedawno zdobył pierwsze miejsce w kategorii fermentacji indukowanej w konkursie Best of Cerrado. Zwycięska partia osiągnęła później na aukcji cenę 101 dolarów za funt. Takie ziarna pokazują, dlaczego sędziowie konkursowi wciąż wymieniają jego nazwisko. Ta kawa jest owocem tego samego kunsztu i smakuje zupełnie inaczej niż inne kawy z tego regionu.

O Toca da Raposa

Nazwa farmy oznacza „lisia nora”. Farma znajduje się w Campos Altos, w regionie Cerrado Mineiro. Deyvid uprawia tu Yellow Bourbon, starą odmianę cenioną za elegancką słodycz. Potem przychodzi czas na jego znak rozpoznawczy: 72-godzinną fermentację indukowaną, po której całe owoce kawowca suszą się na słońcu. Długa, kontrolowana fermentacja wydobywa wyraziste, owocowe smaki, których nie osiąga się przy zwykłej obróbce naturalnej. Dzięki temu ta kawa przełamuje schemat typowy dla Cerrado. W przeciwieństwie do standardowego, czekoladowo-orzechowego profilu regionu Toca da Raposa jest jasna i rześka od pierwszego łyku.

Co znajdziesz w filiżance

Na pierwszym planie są dojrzałe owoce jagodowe. Potem pojawia się słodycz owoców tropikalnych. Na koniec nuta kwasowości czerwonego wina dodaje głębi, a finisz jest gładki i orzeźwiający. Krótko mówiąc, to kawa, którą warto zaparzyć dla sceptyka przekonanego, że brazylijska kawa smakuje wyłącznie czekoladą. Świetnie wypada w przelewie, a podana na zimno staje się wyjątkowo soczysta. Przy parzeniu metodą przelewową zacznij od proporcji 1:16 i dostosuj ją do smaku. Ta kawa przypadła ci do gustu? Deyvid uprawia też naszą mikrolotową kawę Fazenda Esperança, jej rześką siostrę z tych samych wzgórz.

Podobnie jak wszystkie nasze mikroloty, ta kawa pochodzi z ograniczonych zbiorów — gdy ta partia się skończy, nie będzie już dostępna. Poznaj kolekcję i odkryj więcej nagradzanych kaw albo dołącz do Brazilian Coffee Lovers Club: co miesiąc poznasz wyróżniającą się kawę z jednej farmy, a także otrzymasz 5% zniżki na każdy mikrolot. Dostępna w opakowaniach 12 oz i 5 lb, w ziarnach lub świeżo mielona do wybranej metody parzenia.