Toasted Marshmallow (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

Toasted Marshmallow – Un café au goût doux et délicat, aux nuances sucrées de guimauve grillée, de pêche cuite et de mélange de cacao. Bien équilibré et facile à boire, avec une acidité moyenne à faible, un corps moyen et une douceur moyenne à faible. Conçu pour une torréfaction City ; la méthode d’infusion recommandée est l’AeroPress.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un nouveau monde de possibilités pour le barista à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chaque profil, prêt à être choisi. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction French la plus sombre et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis, à mesure que vous commandez davantage de café, choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos préférences et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains provenant de différentes origines et transformés selon différentes méthodes réagissent différemment à la chaleur de torréfaction. Les grains transformés par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains transformés par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez davantage de café, faites des essais avec des torréfactions plus claires ou plus foncées pour les accorder à vos goûts et à votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans le monde du café de spécialité, où vous définissez vous-même « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, arrêté au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse présente un goût de torréfaction très clair et prononcé. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer au fil du temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps est plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse résonne d’un magnifique goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a attiré de nombreux adeptes parmi les connaisseurs de café qui recherchent ce goût de torréfaction claire très apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, de style clair à moyen, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive, agréable et fruitée, sa douceur plus prononcée et son bon corps composent une tasse lumineuse et fruitée au profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois principalement populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse révèle une grande complexité. Le corps se développe joliment et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait le degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est généralement sèche, quelques gouttelettes d’huile commençant seulement à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux degrés de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. L’arôme atteint son apogée, le corps et la sensation en bouche sont ronds et généreux ; la tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – Aussi appelée torréfaction French claire, elle correspond à un style de torréfaction foncée : les grains sont brun foncé et leur surface huileuse. Ce degré de torréfaction offre un corps et une texture maximums, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches caractéristiques d’une torréfaction foncée commencent à apparaître dans la tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui souhaitent une tasse de café chocolatée et généreuse, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé French, Italian ou Turkish. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est plein et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très répandu dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui a tant marqué la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction French intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a beaucoup changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et puissantes dominent les notes de dégustation. Il ne fait aucun doute que les cafés très foncés et intensément corsés ont leurs adeptes aux États-Unis. De nombreux puristes du café diront pourtant que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées ne laissent plus percevoir les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs franches et affirmées aux notes délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option ; nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et « plus concentrés en nuances naturelles ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. En revanche, si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtenez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons mis au point nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, la marge est très étroite pour développer parfaitement les extraordinaires nuances naturelles des grains. Les grains évoluent au niveau moléculaire à mesure qu’ils passent par les différentes étapes de torréfaction : du séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, et enfin au développement des extraordinaires nuances aromatiques pendant la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Comme le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils de torréfaction, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de l’italienne et jusqu’à l’extrêmement foncée French intense. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café et faites passer votre maîtrise du café à domicile au niveau supérieur, tout en enrichissant votre répertoire et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines après la torréfaction. En effet, pendant les deux premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café perd de son intensité en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines.

NOS CAFÉS SONT D’UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de production. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chaque variété produit ses propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. De plus, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains de café et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains vous donneront le meilleur café qui soit !

MÉTHODES DE TRANSFORMATION DU CAFÉ
Que désigne-t-on exactement lorsqu’on parle de méthodes de transformation du café ? Ce terme désigne ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— La transformation par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Le procédé naturel donne généralement une acidité et une vivacité moins marquées que la méthode lavée pour un même café.
— La transformation honey est semblable à la méthode naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec leur résidu collant de cerise. Comme la méthode naturelle, la transformation honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentées sont moins intensément fruitées qu’avec la méthode naturelle. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain transformé par voie naturelle.
— La transformation lavée commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse aux saveurs nettes, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse sont plus vives.

DES CAFÉS EXCEPTIONNELS
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs utilisent des méthodes de culture davantage biologiques. Cela leur confère une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus remarquable et plus distinguée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et nos différents styles de torréfaction, il n’y a plus aucune raison de boire du café de qualité inférieure. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable…