Thermal Shock (Ratnagiri Estate)

Ratnagiri Estate – Café Thermal Shock

Situé dans les collines de Chikkamagaluru, dans le Karnataka, Ratnagiri Estate est l’une des exploitations de café de spécialité les plus avant-gardistes d’Inde. Fondée en 1927 par la famille Patre, l’exploitation s’est fait connaître à l’international après qu’Ashok Patre a introduit l’agronomie moderne et des techniques de fermentation expérimentales dans la production de café indienne. Aujourd’hui, Ratnagiri est réputé pour ses cafés Arabica de grande qualité, élaborés selon des méthodes de traitement innovantes qui repoussent les limites des saveurs du café de spécialité indien.

Ce lot est traité selon la méthode Thermal Shock, une technique de fermentation avancée où des cerises de café soigneusement sélectionnées subissent une fermentation anaérobie contrôlée avec des micro-organismes spécifiques, avant d’être exposées à une alternance rapide de bains d’eau chaude et froide. Ce changement soudain de température aide à fixer les composés aromatiques et les sucres dans le grain, intensifiant la douceur, la complexité fruitée et la clarté en tasse. Le café est ensuite séché lentement sur des lits surélevés, dans des conditions soigneusement contrôlées, afin de préserver son profil vif.

Torréfaction : claire à moyenne

Traitement : Thermal Shock
Notes de dégustation : Attendez-vous à une tasse vive et expressive, aux notes de fruits tropicaux, de baies sucrées et de miel, équilibrées par une acidité éclatante et une finale nette et persistante.
Altitude : 1 000–1 200 m