Thermal Shock (Ratnagiri Estate)

Ratnagiri Estate – kawa obrabiana metodą Thermal Shock

Położona na wzgórzach Chikkamagaluru w stanie Karnataka Ratnagiri Estate to jedna z najbardziej zaawansowanych plantacji kaw specialty w Indiach. Założona w 1927 roku przez rodzinę Patre, zdobyła międzynarodowe uznanie, gdy Ashok Patre wprowadził do indyjskiej produkcji kawy nowoczesne praktyki agrotechniczne i eksperymentalne techniki fermentacji. Dziś Ratnagiri słynie z wysokiej jakości kaw Arabica oraz innowacyjnych metod obróbki, które przesuwają granice smaku indyjskiej kawy specialty.

Ta partia została poddana obróbce metodą Thermal Shock — zaawansowanej technice fermentacji, w której starannie wyselekcjonowane owoce kawowca przechodzą kontrolowaną fermentację beztlenową z udziałem określonych mikroorganizmów, a następnie są poddawane gwałtownej zmianie temperatury w gorącej i zimnej kąpieli wodnej. Nagła zmiana temperatury pomaga zatrzymać związki aromatyczne i cukry w ziarnie, wzmacniając słodycz, złożoność owocowych nut i klarowność naparu. Następnie kawa jest powoli suszona na podwyższonych łożach w starannie kontrolowanych warunkach, aby zachować jej żywy profil.

Stopień palenia: jasny do średniego

Obróbka: Thermal Shock
Nuty smakowe: spodziewaj się żywego, wyrazistego naparu z nutami owoców tropikalnych, słodyczy owoców jagodowych i miodu, zrównoważonymi przez rześką kwasowość i czysty, długo utrzymujący się finisz.
Wysokość upraw: 1000–1200 m n.p.m.