Thailand Pang Khon Mystic Hilltribe Kaffee

Café de Thaïlande Pang Khon Mystic Hilltribe | Dans le nord de la Thaïlande, à environ 1 300 m d’altitude, les températures climatiques constantes permettent aux cerises de café de mûrir parfaitement. On y cultive les variétés Arabica Yellow & Red Caturra + Catimor. La récolte a lieu de la mi-novembre à la mi-mars. Elle est effectuée exclusivement à la main afin de ne cueillir que les cerises de café mûres à point. Les cerises vertes ou trop mûres cueillies par inadvertance sont triées dès le début du traitement. Les cerises de café sont traitées dans des bassins carrelés et fermentées pendant environ 36 heures, selon les conditions météorologiques. Elles sont ensuite lavées à nouveau à l’eau fraîche, puis séchées au soleil sur des nattes de bambou pendant environ 12 à 22 jours. Caractère et goûtAu début, le café Pang Khon enveloppe le palais d’un arôme très doux, qui rappelle fortement le chocolat, accompagné de légères notes de noix et d’une acidité d’agrumes très discrète et délicate. En finale, il gagne en ampleur, avec de fines nuances de caramel.Ce café unique est à goûter absolument !