Tanzania PB – Southern Blend

En tasse : douceur de praliné et de malt, notes vives d’agrumes et de fruits à noyau, acidité éclatante et finale aux accents de bonbon.

Procédé : Washed

Ferme : Petits producteurs, diverses stations de lavage, hauts plateaux du Sud

Variété : Blue Mountain, Bourbon, Kilimanjaro et Luwiro

Altitude : 1 200–1 900 m d’altitude

Pays : Tanzanie

Récolte : Sud de la Tanzanie : mai–septembre, nord de la Tanzanie : juillet–novembre

Quelle expression réjouissante du terroir tanzanien ! Ce lot de peaberry rassemble des grains triés dans quatre ou cinq stations de lavage différentes des hauts plateaux du Sud, où les petits producteurs cultivent un mélange de Blue Mountain, Bourbon, Kilimanjaro, Luwiro et de variétés propres à la Tanzanie, comme N 39 et KP 423. Cultivés entre 1 200 et 1 900 mètres d’altitude, ces hauts plateaux offrent des conditions idéales pour une maturation lente des cerises de café — et pour les saveurs concentrées et complexes qui en résultent.

Les peaberries sont des grains à un seul grain, qui se forment naturellement dans la cerise à la place de la paire habituelle. De nombreux torréfacteurs estiment que cette forme concentrée donne aussi des saveurs plus intenses. Le procédé washed de ce lot préserve la netteté en tasse et met en valeur les caractéristiques de son origine : les cerises sont dépulpées le jour même de la récolte, mises à tremper pendant 10 à 12 heures pour fermenter, lavées pour éliminer le mucilage, puis étalées pour sécher pendant 9 à 14 jours. Vous goûtez le résultat de ce traitement minutieux effectué le jour même : douceur de praliné et richesse maltée, équilibrées par une acidité vive et une finale aux accents de bonbon qui donne envie d’y revenir.