Tanzania PB – Southern Blend

En taza: dulzor de praliné y malta, con notas vivaces de cítricos y fruta de hueso, acidez brillante y un final que recuerda a un caramelo.

Proceso: Lavado

Finca: Pequeños agricultores, varias estaciones de lavado, Tierras Altas del Sur

Variedad: Blue Mountain, Bourbon, Kilimanjaro y Luwiro

Altitud: 1200–1900 m s. n. m.

País: Tanzania

Cosecha: Sur de Tanzania: mayo–septiembre; norte de Tanzania: julio–noviembre

¡Qué expresión tan divertida del terruño de Tanzania! Este lote de peaberry reúne granos seleccionados en cuatro o cinco estaciones de lavado distintas de las Tierras Altas del Sur, donde pequeños agricultores cultivan una mezcla de Blue Mountain, Bourbon, Kilimanjaro, Luwiro y variedades propias de Tanzania, como N 39 y KP 423. Cultivadas entre los 1200 y los 1900 metros, estas tierras altas ofrecen las condiciones ideales para que las cerezas maduren lentamente y desarrollen sabores concentrados y complejos.

Los peaberries son granos de una sola semilla que se forman de manera natural dentro de la cereza, en lugar del par habitual, y muchos tostadores creen que esa forma concentrada da lugar a un sabor más intenso. El proceso lavado de este lote mantiene una taza limpia y permite que brillen las características de origen: las cerezas se despulpan la misma tarde de la cosecha, se dejan en remojo entre 10 y 12 horas para fermentar, se lavan para retirar el mucílago y, después, se extienden para secarlas durante 9–14 días. El resultado de ese cuidadoso procesamiento el mismo día de la cosecha: dulzor de praliné y riqueza de malta, equilibrados por una acidez vivaz y un final que recuerda a un caramelo y te invita a dar otro sorbo.