Tanzania PB – Southern Blend

In tazza: dolcezza di pralina e malto, con note vivaci di agrumi e frutta a polpa gialla, acidità brillante e un finale simile a una caramella.

Processo: Washed

Fattoria: Piccoli produttori, diverse stazioni di lavaggio, altopiani meridionali

Varietà: Blue Mountain, Bourbon, Kilimanjaro e Luwiro

Altitudine: 1200–1900 m s.l.m.

Paese: Tanzania

Raccolto: Tanzania meridionale: maggio–settembre; Tanzania settentrionale: luglio–novembre

Che espressione divertente del terroir della Tanzania! Questo lotto di peaberry riunisce chicchi selezionati in quattro o cinque diverse stazioni di lavaggio degli altopiani meridionali, dove i piccoli produttori coltivano un mix di Blue Mountain, Bourbon, Kilimanjaro, Luwiro e varietà tipiche della Tanzania come N 39 e KP 423. Coltivati a un'altitudine compresa tra 1.200 e 1.900 metri, questi altopiani offrono condizioni ideali per una maturazione lenta delle ciliegie di caffè e per i sapori concentrati e complessi che ne derivano.

I peaberry sono chicchi con un solo seme che si formano naturalmente all'interno della ciliegia, al posto della consueta coppia, e molti torrefattori ritengono che la loro forma concentrata si traduca in un sapore più intenso. La lavorazione washed di questo lotto mantiene la tazza pulita e lascia risaltare le caratteristiche d'origine: le ciliegie vengono spolpate il pomeriggio stesso della raccolta, lasciate in ammollo per fermentare per 10–12 ore, lavate per eliminare la mucillagine e poi stese ad asciugare per 9–14 giorni. In tazza ritrovi il risultato di questa lavorazione accurata, svolta il giorno stesso: dolcezza di pralina e ricchezza maltata, bilanciate da un'acidità vivace e da un finale simile a una caramella che invoglia a berne un altro sorso.