Sweet Bean Cold Brew (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Notre Sweet Bean Cold Brew est de loin notre cold brew préféré. Nous l’aimons tellement que nous l’appelons aussi « notre cold brew indispensable ». Pour les amateurs de cold brew, en avoir un bocal prêt à déguster est essentiel. Qu’est-ce que le cold brew, au juste ? Le café cold brew est infusé sans chaleur : on mélange de l’eau et du café moulu, puis on le laisse « infuser » pendant 12 à 24 heures avant de le réfrigérer. Une fois refroidi, on le mélange généralement à de la crème, ce qui donne une boisson douce et riche, au goût naturellement gourmand de chocolat blanc. Notre torréfaction accentue la caramélisation naturelle des sucres des grains et révèle des notes de chocolat blanc, avec des nuances de guimauve grillée, de chocolat au lait et de sucre brûlé. Nous recommandons une torréfaction Full City et une infusion de 12 à 18 heures.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les techniques adéquates pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chacun de nos profils avec précision ; il ne vous reste plus qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée, intense et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée lors de vos prochaines commandes, en fonction de vos goûts et de votre expérience de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les notes du guide décrivent les caractéristiques générales attendues pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et préparés selon différentes méthodes réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même avec le même profil de torréfaction. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos envies, à mesure que vous commandez du café, afin de trouver celle qui correspond à vos goûts et à votre expérience de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Ce style de café est très légèrement torréfié et retiré du torréfacteur au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; en tasse, le goût de torréfaction est particulièrement doux. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût qui s’acquiert au fil du temps pour de nombreux amateurs de café. En effet, le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style clair, plus développé, est retiré du torréfacteur vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a acquis une solide réputation auprès des connaisseurs qui recherchent ce goût de torréfaction claire très apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce style équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire dans le nord-est des États-Unis. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur plus prononcée et son corps généreux ; la tasse, lumineuse et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style, autrefois surtout populaire dans l’ouest des États-Unis, se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction, et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien ; l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires. Pour la plupart des grains, c’est notre degré de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains reste en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse demeure équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce que celles obtenues avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux, et la tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction Espresso – Également appelée torréfaction française claire. Il s’agit d’un style de torréfaction foncé : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce degré de torréfaction offre un corps et une texture maximum, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse de café chocolatée, riche en corps et équilibrée par une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Les grains sont brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui a marqué la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style très foncé est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse a beaucoup changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques encore présentes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées et puissantes dominent la dégustation. Il faut bien reconnaître que ce style de café intensément fort et très foncé a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. De nombreux puristes du café diront que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent avec ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les cafés puissants et corsés aux notes délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs choisiront le degré le plus souvent retenu et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de catégorie spécialité, « plus riches en nutriments » et « aux nuances naturelles plus concentrées ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : avec des grains bon marché, le café risque d’avoir un goût moins raffiné ; mais avec les meilleurs grains de spécialité disponibles, correctement torréfiés, on obtient un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ils sont extrêmement importants pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut suivre une ligne très fine afin de développer parfaitement les étonnantes nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, avant l’apparition des incroyables nuances aromatiques au cours de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En fin de compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DEVRAIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a un goût très différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne et même jusqu’à la torréfaction française intense. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : vous pouvez choisir la torréfaction parfaite pour chaque café et faire passer votre expérience de barista à la maison au niveau supérieur, tout en vous faisant plaisir et en enrichissant votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût durant les deux premières semaines après la torréfaction. En effet, durant ces premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et donnent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café deviennent moins intenses en tasse. Pour profiter d’un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chaque variété produit dans ses grains ses propres composés aromatiques et gustatifs. En outre, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de température jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique inhérent. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent sans cesse d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les meilleurs grains disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE PRÉPARATION DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de préparation » lorsque les professionnels du café l’emploient ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » —, prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— La méthode naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en gardant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le café traité par voie naturelle est généralement moins acide et moins vif.
— La méthode honey est similaire à la méthode naturelle, sauf que les grains sont d’abord extraits de la cerise, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la pulpe. Comme la méthode naturelle, la méthode honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intensément fruitées. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— La méthode lavée commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse pour éliminer la cerise et la peau. Les grains sont alors placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les qualités gustatives en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur confère une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus raffinée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et nos différents styles de torréfaction, vous n’avez plus aucune raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il était destiné à être : véritablement extraordinaire…