Sweet Bean Cold Brew (signature blend) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Onze Sweet Bean Cold Brew is zonder twijfel onze favoriete cold brew. We vinden hem zo lekker dat we hem ook wel “onze essentiële cold brew” noemen. Voor liefhebbers van cold brew is het essentieel om hiervan een kan klaar te hebben staan. Wat is cold brew precies? Cold brew koffie wordt zonder warmte gezet door water en gemalen koffie te mengen en dit vervolgens 12-24 uur te laten “trekken” voordat je het in de koelkast zet. Eenmaal koud wordt het meestal gemengd met room, wat een zachte en rijke drank oplevert met een natuurlijke smaak van heerlijke witte chocolade. Onze brandingsmethode versterkt de natuurlijke karamellisatie van de suikers in de bonen, waardoor tonen van witte chocolade naar voren komen, met nuances van geroosterde marshmallow, melkchocolade en gebrande suiker. We raden een Full City-branding aan, met een trektijd van 12-18 uur.

KIES JE BRANDING
Je eigen brandingsprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandingsapparatuur en jarenlang de juiste brandingstechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de lichtste blonde branding tot onze donkerste, meest olieachtige Heavy French-branding. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en pas die aan naar lichter of donkerder wanneer je meer koffie bestelt, afhankelijk van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids geven per brandingsprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomstgebieden en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natural-bonen uit Afrika geven de voorkeur aan lichtere brandingen, terwijl wet-hulled-bonen uit Indonesië de voorkeur geven aan donkere brandingsprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oppervlakteoliën dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand”. Kies daarom eerst onze optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, naar wens met een lichtere of donkerdere branding die bij je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista past.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannende reis door de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt wat – “koffie hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl die wordt gestopt aan het begin van de eerste crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft van begin tot eind een uitgesproken lichte brandingssmaak. Deze stijl is de afgelopen jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers is het misschien een smaak die je moet leren waarderen. Dat komt doordat de lichte brandingssmaak in de kop zo dominant is. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding die tegen het einde van de eerste crack wordt gestopt. De aciditeit is helder, de body is voller, er begint een fruitige zoetheid naar voren te komen en de kop heeft een heerlijke lichte brandingssmaak. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van die populaire lichte brandingssmaak. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een evenwichtige lichte tot medium stijl die de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aangename fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn meer uitgesproken, de body is goed en de kop heeft een algeheel helder, fruitig en complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt dit een City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aroma's naderen hun hoogtepunt bij dit brandingsniveau en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi, de aciditeit is niet zo helder of scherp als bij lichtere brandingen, waardoor dit voor de meeste bonen onze zoetste branding is. Deze stijl is uitgegroeid tot een geliefde favoriet van veel van onze klanten.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers. Het is een medium-donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog blijft, met slechts enkele druppeltjes oppervlakteolie die zich beginnen te vormen. De kop blijft bij dit brandingsniveau evenwichtig en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of aller-donkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en mondgevoel zijn rond en vol en de koffie levert een algeheel bevredigende, heerlijke kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere brandingsstijl, verwijzend naar de mate van branding; de bonen zijn donkerbruin en het oppervlak is olieachtig. Het voordeel van deze brandingsstijl is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid die voor een evenwichtige kop zorgt. De rijke, donkere brandingstonen beginnen naar voren te komen. Veel koffies branden goed op dit niveau en behouden hun complexiteit. Dit is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die op een evenwichtige manier willen genieten van een volle, chocoladeachtige kop koffie met aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag, de body is vol en de kop heeft nog steeds een zekere zoetheid. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is die intense, donkere branding die in de recente koffiecultuur zo prominent is geweest.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is drastisch veranderd: gebrande ondertonen maskeren de overige kenmerken. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten domineert. Het is een feit dat deze intens krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder Amerikaanse koffiedrinkers. Veel koffiepuristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten in deze zeer donkere brandingen ontbreken. Maar als je niet van subtiel houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Recommended Roast – Weet je niet zeker welk brandingsniveau je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandingsniveau dat het vaakst wordt gekozen en als “de beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Waardoor smaakt onze koffie zo heerlijk? We kopen dure bonen van specialty-kwaliteit met “een hogere dichtheid aan voedingsstoffen” en “hogere concentraties natuurlijke nuances in de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste bonen van specialty-kwaliteit die er zijn en brand je ze op de juiste manier, dan krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na vele jaren ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn uiterst belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden moet je een heel dunne lijn volgen om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect tot ontwikkeling te brengen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase tot de kleurverandering naar volledig geel, via de ontwikkeling van suikers en karamelisatietonen tijdens de Maillard-reactie, tot de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elke boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de brander.

DE BRANDINGSSTIJL MOET JOUW KEUZE ZIJN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat de klant zelf de brandingsstijl moet kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen: van de zeer lichte Blonde Roast, “begin van de eerste crack”, tot de volledig ontwikkelde Full City Roast, “begin van de tweede crack”, en verder tot in het zeer donkere segment voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van een City Roast en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans is de keuze aan jou: je kiest de perfecte branding voor elke boon, verbetert zo je vaardigheden als thuisbarista en haalt persoonlijke voldoening uit het uitbreiden van je koffieassortiment.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische stoffen in de koffie tijdens de eerste paar weken na het branden grotendeels behouden blijven en de smaken in de kop tot leven brengen. Vanaf ongeveer de derde week na het branden beginnen veel aromatische stoffen langzaam te verdwijnen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken verse koffie te bestellen, omdat vers gebrande koffie het lekkerst smaakt!

ONZE KOFFIES BIEDEN ONGEËVENAARDE VERSHEID
Onze koffies zijn de verste ter wereld. Dat komt doordat we koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om een voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op tal van boerderijen in elk land of elke teeltregio. Er zijn veel verschillende koffierassen en elk ras brengt eigen, unieke smaakstoffen in de boon voort. Daarnaast spelen de unieke bodems met hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderijen en de wisselende neerslag en groeitemperaturen een cruciale rol bij de ontwikkeling van koffiebonen en hun eigen smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de koffiewereld! We kiezen zorgvuldig de lekkerste bonen die in elke regio beschikbaar zijn. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je ergens kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen mensen in de koffiewereld precies wanneer ze het over verwerkingsmethoden van koffie hebben? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden, de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Bij natural-verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens met de hele bes intact op terrassen gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een pulpmachine in een natte molen uit de bessenpulp gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen tijdens het drogen op de terrassen licht in de koffiebes. Dit ontwikkelt de intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare gewassen versie van dezelfde koffie is de natural-methode meestal minder zuur en minder helder van smaak.
— Bij honey-verwerking gebeurt hetzelfde als bij natural-verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en vervolgens zorgvuldig worden gedroogd terwijl het kleverige restje van de bes eraan blijft zitten. Net als natural-verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger profiel in de bonen, maar met minder intense fruitsmaken door fermentatie dan bij natural-verwerking. De aciditeit in de kop is meestal helderder dan bij een vergelijkbare natural-boon.
— Gewassen verwerking begint met het plukken van de koffiebessen en ze vervolgens door een pulpmachine te halen, die de bes en de schil verwijdert. Daarna gaan ze gedurende een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, in een wastank, waar de resterende resten van de bes van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een kop met een zuivere smaak op. De koffie is meestal minder fruitig. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaken in de kop zijn helderder.

BESTELLEN VOOR UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn van specialty-kwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dit zorgt uiteindelijk voor een hogere voedingsstoffendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances, wat een onderscheidendere en indrukwekkendere kop koffie oplevert. Zoals ze zeggen: “het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialty-kwaliteit. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze uiteenlopende brandingsstijlen om uit te kiezen, is er geen reden meer om ondermaatse koffie te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… werkelijk ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!