Sweet Bean Cold Brew (signature blend) fresh roasted coffee

Sobre el origen

El Sweet Bean Cold Brew es, sin duda, nuestro cold brew favorito. Nos gusta tanto que también lo llamamos «nuestro cold brew imprescindible». Para quienes adoran el cold brew, tener siempre una jarra lista es esencial. ¿Qué es exactamente el cold brew? El café cold brew se prepara sin calor: se mezcla agua con café molido y se deja «reposar» entre 12 y 24 horas antes de refrigerarlo. Una vez frío, suele mezclarse con crema, lo que da como resultado una bebida suave y rica, con un sabor natural deliciosamente parecido al chocolate blanco. Nuestro proceso de tueste potencia la caramelización natural de los azúcares de los granos y resalta las notas de chocolate blanco, con matices de malvavisco tostado, chocolate con leche y azúcar quemado. Recomendamos un tueste Full City y un tiempo de preparación de entre 12 y 18 horas.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en costosos equipos de tueste ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para lograr el tueste perfecto. Nosotros ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado, listo para que lo elijas. Ofrecemos 8 perfiles distintos, desde el tueste Blonde más claro hasta nuestro tueste French más oscuro, intenso y aceitoso. ¡Tú decides! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, ajústalo para que sea más claro o más oscuro según tus preferencias y tus habilidades como barista en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Esta guía te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen lo que suele esperarse de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y con distintos métodos de procesamiento responden de forma algo diferente al calor del tueste. Los granos procesados mediante el método natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los procesados mediante el método de descascarillado húmedo de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuros. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción de tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, experimenta con tuestes más claros o más oscuros, según prefieras y de acuerdo con tus gustos y tus habilidades como barista en casa.

CAFÉ TOSTADO A TU GUSTO: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad y define cómo debería ser el café.
— Tueste Blonde: esta opción corresponde a un estilo de tueste muy claro, que se detiene al comienzo del primer crack. Presenta un aroma y un cuerpo ligeros; la taza mantiene un sabor a tueste excepcionalmente suave. Este estilo se ha puesto más de moda en los últimos años, pero para muchos amantes del café puede ser un gusto adquirido que se desarrolla con el tiempo, porque el sabor del tueste claro predomina mucho en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste Light: este estilo de tueste claro, más desarrollado, se detiene hacia el final del primer crack. Su acidez es viva, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza ofrece un excelente sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo ha ganado muchos adeptos entre los expertos en café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City: este tueste ofrece un estilo equilibrado entre claro y medio que se ha vuelto muy popular en los estados del noreste. Su acidez viva y agradable, con notas frutales, y su dulzor más pronunciado se combinan con un buen cuerpo y una taza luminosa, afrutada y compleja. La superficie del grano está seca.
— Tueste Medium: este estilo, que antes era popular sobre todo en los estados del oeste, ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas se acercan a su punto máximo con este nivel de tueste y la taza está llena de complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni intensa como en los tuestes más claros, por lo que, para la mayoría de los granos, este es nuestro nivel de tueste más dulce. Muchos de nuestros clientes se han encariñado especialmente con este estilo.
— Tueste Full City: probablemente siga siendo el más habitual entre un gran porcentaje de quienes toman café en Estados Unidos. Es un tueste medio-oscuro; la superficie del grano está mayormente seca y apenas empiezan a formarse algunas gotas de aceite. La taza conserva el equilibrio y la complejidad, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo; el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos. El resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste Espresso: también puede llamarse tueste French claro. Es un estilo de tueste oscuro; se refiere al grado de tueste y tiene un color marrón oscuro y una superficie aceitosa. Su ventaja es el máximo cuerpo y textura, con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. Empiezan a aparecer en la taza los intensos sabores propios de los tuestes oscuros. Muchos cafés se tuestan bien con este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes quieren una taza de café con mucho cuerpo y sabor a chocolate, equilibrada y con un toque dulce.
— Tueste Italian: este estilo también se conoce como French, Italian o Turkish. Es un café muy oscuro, de color marrón y superficie aceitosa. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, aunque la taza mantiene cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Es un estilo muy habitual en la cultura del espresso y un tueste oscuro e intenso que ha tenido mucha presencia en la cultura cafetera reciente.
— Tueste Heavy French: este estilo, de color marrón muy oscuro, también se llama Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia drásticamente y los matices quemados enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen, mientras que el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Es un hecho que este estilo de café tostado muy oscuro e intensamente fuerte tiene sus adeptos entre quienes toman café en Estados Unidos. Aunque muchos puristas del café dirán que el café está arruinado porque esos delicados matices de sabor desaparecen con los tuestes tan oscuros, si no buscas delicadeza sino un sabor potente y atrevido, ¡este es para ti!
— Tueste recomendado: ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que más se suele elegir y que se considera «el más adecuado» para este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café esté tan rico? Compramos granos de especialidad de alta calidad, con «una mayor densidad de nutrientes» y «una concentración más alta de los matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como suele decirse, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café tenga un sabor más corriente; pero si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son fundamentales para lograr un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar un equilibrio muy preciso para desarrollar a la perfección los increíbles matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que pasan por las distintas etapas del tueste: desde la fase de secado hasta que adquieren un color amarillo intenso, desarrollan azúcares y notas de caramelización durante la reacción de Maillard y, finalmente, desarrollan sus increíbles matices de sabor en la fase de desarrollo. Cada tipo de grano es diferente y cada perfil de tueste aborda estas fases de manera distinta. En definitiva, los perfiles de tueste son una forma de arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBERÍA SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan diferente según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que cada persona debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles distintos, desde el tueste Blonde muy claro, «al comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City plenamente desarrollado, «al comienzo del segundo crack», y llegamos incluso a los niveles muy oscuros, más allá del tueste Italian, como el extremadamente oscuro Heavy French. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango del tueste City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans, tú decides: puedes elegir el tueste perfecto para cada café y llevar tus habilidades de barista en casa al siguiente nivel, disfrutando de la satisfacción personal de ampliar tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante esas primeras semanas, conserva gran parte de sus compuestos aromáticos, que aportan intensidad y emoción a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha del tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, y el café resulta menos intenso en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas: ¡el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta porque los tostamos a medida y solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos café por adelantado para tenerlo en stock. ¡Con nuestro café puedes tener la seguridad de que estará lo más fresco posible!

LOS GRANOS DE CAFÉ NO SON TODOS IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades de plantas de café y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos únicos y su composición mineral, la altitud de las fincas, las variaciones de lluvia y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel crucial en el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan de las condiciones climáticas del momento. ¡Por eso cada taza es única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos con mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos darán lugar al café más rico que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesamiento del café? El término describe lo que ocurre con los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas —los granos de café— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza entera. Tras un tiempo determinado, los granos se despulpan con una máquina despulpadora de un beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Así se desarrollan sabores más intensos y afrutados en la taza. Por lo general, el proceso natural produce un café menos ácido y menos brillante que una versión lavada del mismo café.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan los granos y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza. Al igual que el procesamiento natural, el honey aporta a los granos un perfil más afrutado, pero la intensidad de las notas de fermentación es menor. La acidez de la taza suele ser más viva que la de un grano procesado mediante el método natural.
— El procesamiento lavado empieza con la recolección de las cerezas de café, que luego pasan por una máquina despulpadora para retirar la cereza y la piel. Después se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar de los granos los restos de cereza. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este método da como resultado una taza de sabor limpio, por lo general menos afrutada, con mayor acidez y sabores más brillantes.

ELIGE UN CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de café de especialidad proceden de fincas de gran altitud cuidadosamente seleccionadas, donde los agricultores emplean métodos de cultivo más orgánicos. Esto aporta, en última instancia, una mayor densidad de nutrientes y matices de sabor naturales más intensos, y da como resultado una taza de café más distinguida y extraordinaria. Como suele decirse: «La vida es demasiado corta para tomar café malo». Prueba hoy un café de especialidad excepcional. Con nuestra extraordinaria selección de algunos de los mejores granos de café del mundo y nuestros excelentes estilos de tueste para elegir, ya no hay motivo para tomar cafés mediocres. Ha llegado el momento de disfrutar el café tal como debe ser: auténticamente increíble.