Sumatran Coffee

Notes de dégustation : Terreux  Demerara  Réglisse

Altitude : 1550
Ferme/Région : Mandheling
Traitement : Semi Washed
Variétés : Catimor, Typica, Sigaratu

Bien que le café de Sumatra soit régulièrement torréfié foncé pour accentuer la douceur en tasse, nous optons pour une torréfaction moyenne plus claire, car c’est notre café préféré en méthodes douces (notre choix se porte sur le V60). Le café de Sumatra possède un goût terreux et herbacé unique, qui en fait un choix populaire pour apporter des notes florales à tout assemblage. Le nom Mandheling est une appellation traditionnelle héritée du peuple Mandailing de Sumatra, qui vit dans les territoires du Nord. Vous remarquerez que ces grains sont bien plus gros que nos autres variétés : ils jaillissent presque de notre torréfacteur lorsqu’ils commencent à libérer les gaz accumulés au début de la torréfaction. Si vous vous demandez ce que signifie « DP » dans le nom, il s’agit de « Double Picked », qui fait référence aux passages d’un cueilleur manuel sur la chaîne de production afin de repérer les défauts des grains, comme les dégâts causés par les insectes. Cela permet non seulement de s’assurer que les grains sont récoltés au bon moment, à maturité, mais aussi de vérifier visuellement qu’ils sont de taille uniforme, afin de garantir une torréfaction homogène et des saveurs constantes.