Sumatran Coffee

Note di degustazione: Terrose  Demerara  Liquirizia

m s.l.m.: 1550
Fattoria/zona: Mandheling
Lavorazione: Semi Washed
Varietà: Catimor, Typica, Sigaratu

Sebbene il caffè di Sumatra venga spesso tostato scuro per esaltarne la dolcezza in tazza, scegliamo una tostatura media più chiara: è il nostro caffè preferito da preparare come caffè filtro, in particolare con il V60. Il caffè di Sumatra ha un gusto terroso ed erbaceo inconfondibile, che lo rende una scelta popolare per aggiungere note floreali a qualsiasi miscela. Il nome Mandheling è una denominazione tradizionale, ereditata dal popolo Mandailing di Sumatra, che vive nelle regioni settentrionali. Noterai che questi chicchi sono molto più grandi delle altre nostre varietà e, quando iniziano a rilasciare i gas accumulati durante le prime fasi della tostatura, sembrano praticamente esplodere fuori dalla nostra tostatrice. Se ti stai chiedendo cosa significhi «DP» nel nome, sta per «Double Picked» e fa riferimento al numero di passaggi effettuati da un selezionatore manuale lungo la linea di produzione per individuare difetti nei chicchi, come i danni causati dagli insetti. Questo permette non solo di raccogliere le ciliegie di caffè al momento giusto, quando sono mature, ma anche di verificare visivamente che i chicchi siano uniformi nelle dimensioni, così da garantire una tostatura omogenea e note di degustazione coerenti.