Sumatra Harimau Tiger

En tasse : Des notes de papaye, de canne à sucre et de fruits secs, avec une profondeur terreuse et une acidité douce.

Procédé : Wet-Hulled

Variétés : Ateng, Bor Bor, Catimor et Timor

Altitude : 1 300-1 650 m d’altitude

Récolte : novembre-janvier, avril-mai

Ce Harimau Tiger révèle la complexité fascinante des hauts plateaux de Gayo, autour du lac Laut Tawar, dans la province d’Aceh, au nord de Sumatra. Plus de 90 % du café indonésien est cultivé par de petits producteurs sur des fermes d’environ un hectare en moyenne, et ce lot témoigne de leur incroyable savoir-faire.

Le procédé wet-hulling, ou giling basah, est propre à l’Indonésie : le café est dépulpé puis partiellement séché, avec du mucilage encore adhérant à la parche, avant d’être décortiqué alors que les grains conservent 30 à 35 % d’humidité. Il en résulte le corps sirupeux caractéristique et l’intensité profonde qui font la réputation de la région, tandis que les notes sucrées de papaye et de fruits secs se mêlent à la canne à sucre et à cette profondeur terreuse emblématique.

Le peuple Gayo vit dans ces hauts plateaux du centre depuis plus de 1 000 ans, et la culture du café a supplanté celle du thé et du poivre comme principale culture de rente au début du XX^e siècle. Ces montagnes font partie de la chaîne volcanique de Bukit Barisan, où 35 volcans actifs donnent naissance à des sols riches en minéraux, qui confèrent à ce café sa profondeur et sa complexité remarquables.

Le nom « Harimau Tiger » rend hommage à la beauté sauvage du nord de Sumatra et évoque à la fois l’intensité brute et la douceur surprenante qui distinguent le café d’Aceh dans l’univers du café de spécialité.