Sumatra Harimau Tiger

În ceașcă: Note de papaya, trestie de zahăr și fructe uscate, cu profunzime pământie și aciditate blândă.

Procesare: Wet-hulled

Varietăți: Ateng, Bor Bor, Catimor și Timor

Altitudine: 1300-1650 m

Recoltare: Noiembrie-ianuarie, aprilie-mai

Harimau Tiger întruchipează complexitatea fascinantă care se dezvăluie în ținuturile înalte Gayo, din jurul lacului Laut Tawar, în provincia Aceh din nordul Sumatrei. Peste 90% din cafeaua Indoneziei este cultivată de mici producători, pe ferme cu o suprafață medie de aproximativ un hectar, iar acest lot pune în valoare dedicarea lor remarcabilă față de măiestria cultivării cafelei.

Procesarea wet-hulled, numită și giling basah, este specifică Indoneziei: cafeaua este depulpată și uscată parțial, cu mucilagiul încă prins de pergament, apoi decojită cât timp boabele păstrează 30-35% umiditate. Astfel se obțin corpul siropos caracteristic și intensitatea profundă pentru care este cunoscută regiunea, iar dulceața de papaya și fructe uscate se așază peste notele de trestie de zahăr și profunzimea pământie clasică.

Poporul Gayo trăiește în aceste ținuturi înalte din centrul insulei de peste 1.000 de ani, iar la începutul secolului al XX-lea cultivarea cafelei a devenit principala cultură comercială, înlocuind ceaiul și piperul. Acești munți fac parte din lanțul vulcanic Bukit Barisan, unde 35 de vulcani activi dau naștere solurilor bogate în minerale, care conferă cafelei profunzimea și complexitatea remarcabile.

Numele „Harimau Tiger” onorează frumusețea neîmblânzită a nordului Sumatrei și surprinde atât intensitatea sălbatică, cât și dulceața surprinzătoare care fac cafeaua din Aceh atât de distinctă în lumea cafelei de specialitate.