Sumatra Harimau Tiger

En taza: Sabores de papaya, caña de azúcar y fruta deshidratada, con profundidad terrosa y acidez suave.

Proceso: Giling basah

Variedades: Ateng, Bor Bor, Catimor y Timor

Altitud: 1300-1650 m s. n. m.

Cosecha: Noviembre-enero, abril-mayo

Este Harimau Tiger representa la fascinante complejidad que surge en las tierras altas de Gayo, alrededor del lago Laut Tawar, en la provincia de Aceh, al norte de Sumatra. Más del 90 % del café de Indonesia lo cultivan pequeños productores en fincas de una hectárea de media, y este lote muestra su increíble dedicación al oficio.

El proceso giling basah, o despulpado húmedo, es característico de Indonesia: se despulpa el café y se seca parcialmente con parte del mucílago todavía adherido al pergamino; después, se trilla cuando los granos aún conservan un 30-35 % de humedad. Así se consigue el cuerpo almibarado y la intensidad profunda que caracterizan a la región, junto con el dulzor de papaya y fruta deshidratada, la caña de azúcar y la clásica profundidad terrosa.

El pueblo Gayo lleva más de 1000 años habitando estas tierras altas centrales, y a principios del siglo XX el cultivo del café desplazó al té y la pimienta como principal cultivo comercial. Estas montañas forman parte de la cordillera volcánica de Bukit Barisan, donde 35 volcanes activos crean suelos ricos en minerales que aportan a este café una profundidad y complejidad extraordinarias.

El nombre «Harimau Tiger» rinde homenaje a la belleza indómita del norte de Sumatra y evoca tanto la intensidad salvaje como el sorprendente dulzor que hacen que el café de Aceh sea tan distintivo en el mundo del café de especialidad.