Sumatra Harimau Tiger

In tazza: Note di papaya, canna da zucchero e frutta essiccata, con una profondità terrosa e un’acidità delicata.

Processo: Wet-Hulled

Varietà: Ateng, Bor Bor, Catimor e Timor

Altitudine: 1300-1650 m s.l.m.

Raccolta: novembre-gennaio, aprile-maggio

Questo Harimau Tiger esprime la complessità affascinante che nasce dagli altopiani di Gayo, intorno al lago Laut Tawar, nella provincia di Aceh, nel nord di Sumatra. Oltre il 90% del caffè indonesiano è coltivato da piccoli produttori su aziende agricole che hanno in media circa un ettaro, e questo lotto testimonia la loro straordinaria dedizione al lavoro.

Il processo wet-hulling, o giling basah, è una tecnica tipicamente indonesiana: il caffè viene spolpato e parzialmente essiccato con ancora parte della mucillagine aderente al pergamino, poi decorticato quando i chicchi hanno ancora un’umidità del 30-35%. Ne risulta il corpo sciropposo e l’intensità profonda tipici della regione, con la dolcezza di papaya e frutta essiccata che si posa su note di canna da zucchero e sulla classica profondità terrosa.

Il popolo Gayo vive in questi altopiani centrali da oltre 1.000 anni; all’inizio del XX secolo la coltivazione del caffè superò quella di tè e pepe, diventando la principale coltura da reddito. Queste montagne fanno parte della catena vulcanica di Bukit Barisan, dove 35 vulcani attivi danno origine a suoli ricchi di minerali che conferiscono a questo caffè la sua notevole profondità e complessità.

Il nome «Harimau Tiger» rende omaggio alla bellezza selvaggia del nord di Sumatra e racchiude sia l’intensità indomita sia la sorprendente dolcezza che rendono il caffè di Aceh così distintivo nel mondo del caffè specialty.