Sumatra Harimau Tiger

In de kop: Smaken van papaja, suikerriet en gedroogd fruit, met aardse diepgang en milde aciditeit.

Verwerking: Wet-Hulled

Variëteiten: Ateng, Bor Bor, Catimor en Timor

Hoogte: 1300-1650 meter boven zeeniveau

Oogst: november-januari, april-mei

Deze Harimau Tiger laat de meeslepende complexiteit zien die ontstaat in de Gayo-hooglanden rond het Laut Tawar-meer in de provincie Aceh, in het noorden van Sumatra. Meer dan 90% van de Indonesische koffie wordt verbouwd door kleine boeren op boerderijen van gemiddeld ongeveer één hectare. Deze lot toont hun ongelooflijke toewijding aan hun vak.

De wet-hullingmethode, of giling basah, is uniek Indonesisch: de koffiebessen worden ontpulpt en gedeeltelijk gedroogd terwijl het slijmvlies nog aan het perkamentvel kleeft. Daarna worden de bonen gepeld terwijl ze nog 30-35% vocht bevatten. Zo ontstaan de kenmerkende stroperige body en intense smaak waar de regio om bekendstaat, met zoete tonen van papaja en gedroogd fruit bovenop suikerriet en die klassieke aardse diepgang.

De Gayo-bevolking woont al meer dan 1.000 jaar in deze centrale hooglanden. In het begin van de 20e eeuw werd koffie de belangrijkste marktgewas, ten koste van thee en peper. Deze bergen maken deel uit van de vulkanische Bukit Barisan-bergketen, waar 35 actieve vulkanen de mineraalrijke bodems vormen die deze koffie zijn opmerkelijke diepgang en complexiteit geven.

De naam “Harimau Tiger” eert de ongetemde schoonheid van het noorden van Sumatra en vat zowel de wilde intensiteit als de verrassende zoetheid samen die koffie uit Aceh zo onderscheidend maakt in de specialtywereld.