Sumatra Harimau Tiger

W filiżance: Nuty papai, trzciny cukrowej i suszonych owoców, z ziemistą głębią i łagodną kwasowością.

Obróbka: Wet-hulled

Odmiany: Ateng, Bor Bor, Catimor i Timor

Wysokość upraw: 1300–1650 m n.p.m.

Zbiory: listopad–styczeń, kwiecień–maj

Harimau Tiger ukazuje fascynującą złożoność kaw pochodzących z wyżyn Gayo, otaczających jezioro Laut Tawar w północnej Sumatrze, w prowincji Aceh. Ponad 90% kawy w Indonezji uprawiają drobni rolnicy na farmach o średniej powierzchni około jednego hektara, a ta partia pokazuje ich niezwykłe zaangażowanie w rzemiosło.

Metoda wet-hulled, czyli giling basah, jest charakterystyczna dla Indonezji: kawę pozbawia się miąższu i częściowo suszy, gdy mucilage wciąż przylega do pergaminowej osłonki, a następnie łuska, gdy ziarna zachowują 30–35% wilgotności. To nadaje jej charakterystyczne, syropowe body i głęboką intensywność, z których słynie ten region, a jednocześnie pozwala wybrzmieć słodyczy papai i suszonych owoców, trzcinie cukrowej i klasycznej ziemistej głębi.

Lud Gayo zamieszkuje te centralne wyżyny od ponad 1000 lat, a na początku XX wieku uprawa kawy wyparła herbatę i pieprz, stając się główną uprawą dochodową. Góry te należą do wulkanicznego pasma Bukit Barisan, gdzie 35 czynnych wulkanów tworzy bogate w minerały gleby, nadające tej kawie wyjątkową głębię i złożoność.

Nazwa „Harimau Tiger” oddaje hołd dzikiej urodzie północnej Sumatry, przywołując zarówno nieokiełznaną intensywność, jak i zaskakującą słodycz, dzięki którym kawa z Aceh wyróżnia się w świecie kaw specialty.