Sumatra Decaf

Sumatra Mandheling Decaf SWP

Notes de dégustation : à torréfaction plus claire, bel arôme terreux et sirupeux, corps généreux, notes discrètes de chocolat noir, texture sirupeuse en bouche, finale agréable et persistante et très faible acidité.

Contexte : notre café décaféiné Sumatra Mandheling, traité selon le procédé Swiss Water, est produit par la coopérative Gayo Megah Berseri dans le district de Jagong Jeget, dans la région d’Aceh central, au nord de Sumatra. La coopérative rassemble 554 agriculteurs indépendants, dont près de la moitié (211) sont des femmes. Les producteurs de Sumatra (et de Sulawesi) sont les seuls au monde à pratiquer le procédé semi-lavé / à coque humide (ou Giling Basah). Les cafés semi-lavés sont dépulpés et séchés pendant quelques heures seulement, jusqu’à ce que leur taux d’humidité se situe entre 25 et 50 %. À ce stade, la couche de parche est encore intacte et une bonne partie du mucilage est toujours présente, ce qui rend les grains gommeux et collants, voire visqueux au toucher.

Producteur : Cooperative of Small Farms Holders In The Aceh Region

Région : Aceh

Variété : Typica

Procédé : semi-lavé (à coque humide)

Altitude : de 2 500 à 5 000 pieds (1 100-1 200 m)

Classement du café : 1, double tri

Récolte : septembre – juin