Southern Pecan (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – Natural Southern Pecan – Un mélange de grains aux nuances de goût entièrement naturelles, semblables à celles d’une tarte aux noix de pécan du Sud fraîchement sortie du four. De riches notes de noix, comme la noix de pécan, reposent sur une base douce et profonde aux saveurs complexes de vanille, de miel, de caramel,
de beurre, de biscuits Graham et de sirop de canne, avec une finale agréable et nette. Le caractère beurré de ce café équilibre les riches notes de noix, de vanille et de miel. La douceur du sucre de canne donne une sensation juteuse en bouche. Créé pour une torréfaction moyenne, où la douceur et le caractère beurré et noiseté sont à leur apogée. Préparez-le à l’AeroPress ou en espresso ; ajoutez de la crème si vous le souhaitez. Les grains d’Amérique latine de ce mélange donnent une tasse équilibrée, idéale pour les amateurs de notes de noix.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas à domicile. Vous n’avez plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils spécifiques différents, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction française la plus sombre, lourde et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus sombre lors de vos prochaines commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et soumis à différentes méthodes de traitement réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans le monde du café de spécialité et définissez le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction très clair. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Une torréfaction claire plus développée, arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment gagné un public fidèle parmi les connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, à mi-chemin entre claire et moyenne, est devenue très populaire dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et agréablement fruitée, sa douceur plus prononcée et son bon corps composent une tasse globalement vive, fruitée et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse est d’une grande complexité. Le corps se développe agréablement ; l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait le degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu l’un des favoris de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Il s’agit probablement encore du style le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. C’est une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains reste en grande partie sèche, quelques gouttelettes d’huile commençant tout juste à apparaître. La tasse demeure équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux degrés les plus clairs ou les plus foncés. L’arôme est à son apogée, le corps et la sensation en bouche sont ronds et généreux ; la tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Ce style de torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire pour les amateurs qui recherchent une tasse chocolatée et généreuse, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, tandis que la tasse garde une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso ; c’est cette torréfaction foncée intense qui a tant marqué la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style très foncé est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que le caractère fumé et puissant domine les notes de dégustation. Il faut reconnaître que ce style de café torréfié très foncé et intensément corsé a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. De nombreux puristes du café diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées ne laissent plus percevoir les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option ; nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme le « mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, avec une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles du grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café risque d’avoir un goût médiocre ; mais si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café étonnamment délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une ligne de conduite très précise pour développer parfaitement les étonnantes nuances de goût naturelles des grains. Ceux-ci changent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation durant la réaction de Maillard, et enfin à l’épanouissement des saveurs pendant la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées au-delà de l’italienne, y compris la torréfaction française intense, extrêmement foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : trouvez la torréfaction parfaite pour chaque café et faites passer vos talents de barista à domicile au niveau supérieur, tout en enrichissant votre répertoire et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût durant les deux premières semaines après la torréfaction. En effet, pendant ces premières semaines, les composés aromatiques du café sont largement préservés et apportent de la vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café perd de son éclat en tasse. Pour une dégustation optimale, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète, car nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande. Nous ne faisons jamais de torréfaction à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être certain qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes, partout dans chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant ses propres composés aromatiques et saveurs dans le grain. De plus, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement du grain et son profil aromatique intrinsèque. C’est l’ensemble de ces nombreux facteurs qui rend le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse varient d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous choisissons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains donnent un café parmi les meilleurs que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que signifie exactement le terme « méthodes de traitement » quand les professionnels du café en parlent ? Il désigne ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits de la pulpe à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement une acidité plus faible et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est similaire au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentées sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’en retirer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans un bac de lavage pendant un certain temps, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise. Ils sont enfin séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est souvent plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDEZ UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela contribue à une plus grande densité nutritionnelle et à des nuances de goût naturelles plus riches, pour une tasse plus remarquable et raffinée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et nos différents styles de torréfaction, il n’y a plus aucune raison de boire un café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment incroyable… et de déguster votre propre sachet de café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !