Southern Pecan (signature blend) fresh roasted coffee

Despre blend

Nuanțe naturale ale boabelor (note în ceașcă) – Natural Southern Pecan – Un blend de boabe cu nuanțe naturale de gust, asemănătoare cu cele ale unei plăcinte proaspăt scoase din cuptor, cu nuci pecan, în stil sudist. Note bogate, de nuci, precum pecanul, cu o bază dulce, intensă, de caramel și arome complexe precum vanilie, miere, caramel,
unt, biscuiți graham și sirop de trestie, cu un final plăcut, curat. Caracterul untos al acestei cafele echilibrează notele bogate de nuci pecan, vanilie și miere. Dulceața zahărului din trestie oferă o senzație suculentă în gură. Creată pentru prăjire medie, când dulceața și caracterul untos și de nuci ating apogeul. Prepar-o la AeroPress sau la espressor; adaugă smântână, dacă dorești. Boabele din America Latină din acest blend oferă o cafea bine echilibrată celor cărora le plac notele de nuci.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume cu totul nouă de posibilități pentru barista de acasă. Acum nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnicile potrivite pentru a obține prăjirea perfectă. Noi am reglat deja fiecare profil până la perfecțiune, gata să-l alegi. Oferim 8 profiluri distincte, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă, uleioasă și intensă prăjire French; alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi ajustează spre o prăjire mai deschisă sau mai închisă pe măsură ce comanzi mai multă cafea, în funcție de preferințele tale și de abilitățile tale de barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Descrierile din ghid indică „la ce te poți aștepta, în general”, pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și procesate prin metode diferite reacționează fiecare puțin diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate prin decorticare umedă din Indonezia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil.” Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, iar apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, după preferințe, pentru a o potrivi gustului tău și abilităților tale de barista de acasă.

CAFEA PRĂJITĂ DUPĂ PREFERINȚELE TALE: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde tu definești „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire blondă – Este un stil de prăjire foarte deschisă, oprită la începutul primului crack. Are o aromă discretă și un corp lejer; gustul de prăjire deschisă se simte puternic pe tot parcursul degustării. Acest stil a devenit mai popular în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea gustul poate fi dobândit în timp. Asta pentru că gustul de prăjire deschisă este atât de dominant în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire deschisă – Acest stil de prăjire deschisă este mai dezvoltat și se oprește spre finalul primului crack. Aciditatea este vibrantă, corpul este mai dezvoltat, începe să se facă simțită o dulceață fructată, iar ceașca vibrează de un gust minunat de prăjire deschisă. În ultima vreme, acest stil a câștigat o mulțime de admiratori printre cunoscătorii de cafea care își doresc gustul popular al prăjirii deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Această prăjire are un stil echilibrat, deschis spre mediu, care a devenit destul de popular recent în statele din nord-estul SUA. Aciditatea sa vibrantă și plăcută, asemănătoare fructelor, și dulceața sunt mai pronunțate, corpul este bun, iar profilul general din ceașcă este luminos, fructat și complex. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil era odinioară popular mai ales în statele din vest, dar acum se găsește în toată țara. Uneori i se spune prăjire City Plus. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de apogeu la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă foarte frumos, aciditatea nu este la fel de vibrantă sau ascuțită ca în cazul prăjirilor mai deschise, ceea ce face ca aceasta să fie prăjirea noastră cea mai dulce pentru majoritatea boabelor. Acest stil a devenit preferatul multora dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Probabil că acest stil este încă cel mai obișnuit pentru un procent mare dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie spre închisă, iar suprafața boabelor este în mare parte uscată, cu doar câteva picături de ulei care încep să se formeze. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire, iar cafeaua este mai dulce decât la nivelurile cele mai deschise sau cele mai închise. Aroma este la apogeu, corpul și senzația în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o cafea delicioasă și satisfăcătoare, cu un final plăcut și pronunțat.
— Prăjire pentru espresso – Se mai poate numi și prăjire French deschisă. Este un stil de prăjire închisă, denumirea referindu-se la gradul de prăjire; boabele sunt de culoare maro închis și au suprafața uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura bogate, dar și o dulceață plăcută, care creează o cafea echilibrată. În ceașcă începe să se simtă caracterul intens al prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară printre iubitorii de cafea care vor o cafea cu corp plin, cu note de ciocolată, echilibrată și cu o dulceață prezentă.
— Prăjire Italian – Acest stil mai este cunoscut drept French, Italian sau Turkish. Este o cafea foarte închisă, de culoare maro și cu suprafața uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar ceașca păstrează totuși o dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și reprezintă stilul intens de prăjire închisă atât de popular printre mulți oameni în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire French intensă – Acest stil este foarte închis, de culoare maro, fiind numit și Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea cafelei din ceașcă se schimbă radical, iar notele de ars acoperă celelalte caracteristici. Aroma, dulceața și corpul se estompează pe măsură ce notele puternice de fum domină notele de degustare. Cert este că acest stil intens de cafea foarte închisă are mulți admiratori printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei vor spune că aceasta este compromisă, pentru că notele delicate de gust lipsesc din aceste prăjiri foarte închise. Dar dacă nu te atrag notele delicate, ci preferi un gust puternic și îndrăzneț, atunci aceasta este alegerea potrivită pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maeștrii noștri prăjitori îți vor trimite nivelul de prăjire ales cel mai des și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de specialitate, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate se spune că „primești ceea ce plătești”, așa că, dacă cumperi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai ieftin. Dar dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, brevetate și folosite intern. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, trebuie să navighezi pe o linie foarte fină pentru a dezvolta perfect uimitoarele nuanțe naturale de gust ale boabelor. Boabele se transformă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la uscare și schimbarea culorii până la galben intens, apoi dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare prin reacția Maillard, urmate de dezvoltarea uimitoarelor nuanțe de gust în etapa finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează aceste etape în felul său. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care reflectă priceperea maestrului prăjitor.

STILUL DE PRĂJIRE TREBUIE ALES DE TINE
Deoarece gustul cafelei diferă atât de mult în funcție de profil și de stadiul de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri de prăjire diferite, de la prăjirea blondă foarte deschisă, „începutul primului crack”, până la prăjirea Full City, complet dezvoltată, „începutul celui de-al doilea crack”, și mai departe, în zona prăjirilor foarte închise, dincolo de Italian, până la prăjirea French intensă. Unora le place cafeaua deschisă, altora în intervalul prăjirii City, iar altora le place închisă. La Smokin Beans, alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, îmbunătățindu-ți considerabil abilitățile de barista de acasă, bucurându-te de satisfacția personală și îmbogățindu-ți repertoriul de cafele.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE GUST MAI BUN
S-a demonstrat că cafeaua proaspăt prăjită are un gust mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. Asta pentru că, în primele două săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt încă prezenți în mare parte și dau savoare cafelei din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la prăjire, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei din ceașcă devine mai puțin captivant. Pentru cel mai bun gust, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită aproximativ o dată la 2 săptămâni, deoarece cafeaua proaspăt prăjită are gustul cel mai bun!

CAFEELE NOASTRE SUNT DE O PROSPEȚIME DE NEÎNTRECUT
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Asta pentru că le prăjim la comandă, numai după ce aceasta este plasată. Nu prăjim niciodată cafea în avans pentru stoc. Cu cafeaua noastră, poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și în numeroase ferme din fiecare țară sau regiune producătoare. Există multe varietăți diferite de plante de cafea, iar fiecare varietate produce compuși aromatici și de gust unici în boabe. În plus, solurile unice și compoziția lor minerală specifică, altitudinea fermelor, precum și variațiile de precipitații și temperatură din timpul cultivării joacă un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că aromele din ceașcă se schimbă mereu de la un an la altul, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice de moment. Asta face fiecare ceașcă unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor produce cea mai gustoasă cafea pe care o vei găsi!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă oamenii din lumea cafelei atunci când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea până când semințele („boabele de cafea”) sunt complet uscate și gata de export pentru prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe terase, păstrând cireșele întregi. După o anumită perioadă, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unei mașini de decorticare umedă. Apoi sunt spălate și uscate până la un conținut de umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, în timp ce se usucă pe terase. Astfel se dezvoltă aromele fructate mai intense din ceașcă. Cafeaua procesată natural este, de obicei, mai puțin acidă și mai puțin vibrantă la gust decât aceeași cafea procesată prin metoda washed.
— Procesarea honey este la fel ca procesarea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt scoase mai întâi din cireșe și apoi uscate cu grijă, păstrând resturile lipicioase de pulpă pe ele. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey oferă boabelor un profil mai fructat, dar notele fermentate sunt mai puțin intense decât în cazul procesării naturale. Aciditatea cafelei din ceașcă este, de obicei, mai vibrantă decât a boabelor procesate natural în mod similar.
— Procesarea washed începe cu recoltarea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute printr-o mașină de decorticare pentru a îndepărta pulpa și pielița. După aceea, boabele sunt lăsate într-un bazin cu apă pentru o perioadă anume, de obicei 24–36 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt spălate de pe ele. Apoi sunt uscate pe terase până când conținutul de umiditate ajunge la 11%. Această metodă de procesare oferă o cafea cu gust curat. De obicei, este mai puțin fructată. Aciditatea este, în general, mai ridicată, iar gustul cafelei din ceașcă este mai vibrant.