Southern Pecan (signature blend) fresh roasted coffee

Sobre la mezcla

Matices naturales del grano (notas en taza) – Natural Southern Pecan – Una mezcla de granos con matices de sabor totalmente naturales, similares a los de una tarta sureña de nueces pecanas recién salida del horno. Intensas notas de frutos secos, como la nuez pecana, con una base dulce y profunda, parecida al caramelo, y sabores complejos como vainilla, miel, caramelo,
mantequilla, galleta graham y sirope de caña, con un final agradable y limpio. El carácter mantecoso de este café equilibra los ricos matices de nuez pecana, vainilla y miel. El dulzor del azúcar de caña aporta una sensación jugosa en boca. Creado para un tueste medio, cuando su dulzor y su carácter mantecoso y de frutos secos alcanzan su punto álgido. Prepáralo en AeroPress o como espresso; añade crema si te apetece. Los granos latinoamericanos de esta mezcla dan lugar a una taza equilibrada, ideal para quienes disfrutan de las notas de frutos secos.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en equipos de tueste caros ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil calibrado a la perfección, listo para que elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos distintos, desde el tueste rubio más claro hasta el tueste francés más oscuro, intenso y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza por el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, prueba uno más claro o más oscuro según tus preferencias y tus habilidades como barista en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Aquí tienes una guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen las «expectativas generales» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y sometidos a distintos procesos reaccionan de manera algo diferente al calor del tueste. Los granos procesados de forma natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los granos de Indonesia con proceso de descascarillado húmedo suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso con el mismo perfil de tueste». Por eso, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, experimenta con tuestes más claros o más oscuros para adaptarlos a tus preferencias y tus habilidades como barista en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un apasionante viaje por el mundo del café de especialidad, donde podrás definir «el café tal y como debe ser».
— Tueste rubio – Esta opción corresponde a un café de tueste muy ligero, que se retira del fuego al principio del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros, y un sabor a tueste muy suave en toda la taza. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, aunque para muchas personas puede ser un gusto adquirido con el tiempo, porque el sabor del tueste claro domina mucho en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro – Este estilo de tueste claro, más desarrollado, se retira del fuego hacia el final del primer crack. Su acidez es brillante, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por un increíble sabor a tueste claro. En los últimos tiempos, este estilo se ha ganado muchos seguidores entre los entendidos en café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City – Este tueste ofrece un estilo equilibrado, entre claro y medio, que se ha vuelto muy popular en los estados del noreste. Tiene una acidez brillante y afrutada, muy agradable; el dulzor es más pronunciado, el cuerpo es bueno y la taza presenta un perfil complejo, luminoso y afrutado. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio – Antes, este estilo era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se conoce como tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. A este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto álgido y la taza está cargada de complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan brillante ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que este es el nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Muchos de nuestros clientes lo han convertido en su favorito.
— Tueste Full City – Probablemente, este siga siendo el tueste más habitual entre una gran parte de quienes beben café en EE. UU. Es un tueste medio-oscuro; la superficie del grano está mayoritariamente seca y apenas empiezan a formarse algunas gotas de aceite. La taza conserva el equilibrio y la complejidad en este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma alcanza su punto álgido, el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos, y el resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y marcado.
— Tueste Espresso – También puede llamarse tueste francés claro. Es un estilo de tueste oscuro: el grano es de color marrón oscuro y tiene una superficie aceitosa. La ventaja de este tueste es que aporta el máximo cuerpo y textura, sin perder un dulzor agradable que equilibra la taza. En ella empieza a aparecer un intenso carácter de tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien a este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café con cuerpo y notas de chocolate, equilibrada y con dulzor.
— Tueste italiano – Este estilo también se conoce como francés, italiano o turco. Es un café muy oscuro, de color marrón y con la superficie aceitosa. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, pero la taza aún conserva algo de dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y corresponde a ese intenso tueste oscuro que ha destacado tanto en la cultura cafetera de los últimos años.
— Tueste francés intenso – Es un estilo muy oscuro, de color marrón, también conocido como francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia de forma drástica: los matices quemados enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras el ahumado intenso domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café de tueste muy oscuro e intensamente fuerte tiene muchos seguidores entre quienes beben café en EE. UU. Aunque muchos puristas dirán que el café está arruinado porque se pierden esos delicados matices de sabor, si no te atraen los sabores delicados y prefieres algo intenso y contundente, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel que más se elige y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café sea tan delicioso? Compramos granos de café de especialidad de alta calidad, con «mayor densidad de nutrientes» y «más concentración de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de especialidad y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos creado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son esenciales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto exacto para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de sabor de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas fases del tueste: desde el secado y el cambio de color hasta alcanzar un amarillo uniforme; luego se desarrollan los azúcares y los matices de caramelización durante la reacción de Maillard y, por último, aparecen los increíbles matices de sabor en la fase final de desarrollo. Cada tipo de grano es distinto y cada perfil de tueste aborda estas fases de manera diferente. En definitiva, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBERÍA SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la fase de desarrollo, creemos que cada persona debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles distintos, desde el tueste rubio muy claro, al «principio del primer crack», hasta el tueste Full City, completamente desarrollado, al «principio del segundo crack», y seguimos adentrándonos en los tuestes más oscuros, más allá del tueste italiano, hasta llegar al extremadamente oscuro tueste francés intenso. A algunas personas les gusta el café claro, a otras les gusta dentro del rango del tueste City y a otras, oscuro. En Smokin Beans tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada selección de granos y mejorar de verdad tu experiencia como barista en casa, disfrutando mientras amplías tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas desde el tueste. Esto se debe a que, durante esas primeras semanas, se conservan gran parte de los compuestos aromáticos del café, que aportan vivacidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de estos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, y los sabores del café resultan menos vibrantes en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas: ¡el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que tostamos cada pedido a medida, solo después de recibirlo. Nunca tostamos café por adelantado para almacenarlo. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que es lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos, con su composición mineral particular, la altitud de las fincas, las variaciones en las lluvias y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y en su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan especial y único. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan de las condiciones climáticas del momento. ¡Por eso cada taza es única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos darán como resultado el café más delicioso que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesamiento del café? El término describe lo que ocurre con los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El proceso natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza intacta. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de molino húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Durante este proceso, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. En comparación con una versión lavada del mismo café, el proceso natural suele dar lugar a una taza menos ácida y brillante.
— El proceso honey es igual que el natural, excepto que primero se extraen los granos de la cereza y luego se secan cuidadosamente con los residuos pegajosos de la cereza intactos. Al igual que el proceso natural, el proceso honey aporta un perfil más afrutado a los granos, pero los matices de fermentación son menos intensos. La acidez de la taza suele ser más brillante que la de un grano procesado de forma natural.
— El proceso lavado empieza con la recolección de las cerezas de café, que luego pasan por una despulpadora para retirar la cereza y la piel. Después se colocan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar de los granos los residuos de la cereza. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este proceso da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más brillantes.

CÓMO PEDIR UN CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de café de especialidad proceden de fincas seleccionadas de gran altitud, donde los agricultores emplean métodos de cultivo más orgánicos. Esto aporta, en última instancia, una mayor densidad de nutrientes y matices de sabor naturales más plenos, para crear una taza de café más distinguida e impresionante. Como se suele decir: «La vida es demasiado corta para beber café malo». Prueba hoy un café de especialidad excepcional. Con nuestra extraordinaria selección de los mejores granos de café del mundo y nuestros excelentes estilos de tueste para elegir, ya no hay razón para beber cafés mediocres. Ha llegado el momento de descubrir el café tal y como debe ser: sencillamente increíble.