Slam Dunk (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

Le vote a été unanime : cet assemblage de cafés est un « slam dunk ». Il a été élaboré à partir d’une base solide de grains indonésiens, pour leurs riches notes terreuses et chocolatées, à laquelle s’ajoutent quelques grains d’Amérique centrale qui permettent à ce café de prendre son envol. Il enveloppe ainsi ces notes terreuses généreuses et peu acides d’une délicieuse douceur de chocolat au lait, pour que chaque gorgée vous donne l’impression de marquer le point de la victoire. L’acidité moyenne en tasse se marie parfaitement au lait, à la crème ou aux sirops, si vous les aimez, mais la jutosité naturelle du café en fait aussi un délicieux café noir à déguster seul. Cet assemblage peut être torréfié du niveau moyen à celui pour espresso. Nous recommandons une torréfaction Full City, préparée à l’AeroPress avec un filtre perforé… « un vrai slam dunk ».

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre un tout nouveau monde de possibilités pour le barista amateur. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction idéale. Nous avons déjà réglé parfaitement chacun de nos profils : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction Heavy French, très foncée et huileuse. Le choix vous appartient ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis ajustez-la vers un profil plus clair ou plus foncé au fil de vos commandes, selon vos préférences et votre savoir-faire de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les notes du guide donnent des « indications générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent tous un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus vite des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, expérimentez avec une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos envies, vos préférences et votre savoir-faire de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve une saveur de torréfaction très claire. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer. Le goût de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire, plus développée, est arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle une superbe saveur de torréfaction claire. Ce style a récemment gagné de nombreux adeptes parmi les connaisseurs en café, qui recherchent cette saveur populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive, agréable et fruitée, sa douceur plus prononcée et son bon corps composent un profil de tasse globalement éclatant, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style était autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, mais on le trouve désormais partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. À ce degré de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe harmonieusement et l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires. Pour la plupart des grains, c’est notre degré de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu le grand favori de beaucoup de nos clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste sans doute le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. C’est une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à se former. À ce degré de torréfaction, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’aux degrés les plus clairs ou les plus foncés. L’arôme est à son apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction Light French. Ce style de torréfaction foncée désigne un degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Les riches caractères de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire parmi les amateurs qui recherchent une tasse chocolatée et généreuse, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi connu sous les noms de torréfaction française, italienne ou turque. Les grains sont brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui s’est largement imposée dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction Heavy French – Ce style très foncé, brun intense, est aussi appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et puissantes dominent la dégustation. Cette torréfaction très foncée et intense a indéniablement ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Les puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître ses notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur vous enverra le degré le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de catégorie spécialité, qui présentent une « plus grande densité en nutriments » et une « concentration plus élevée en nuances naturelles ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café aura probablement un goût plus ordinaire. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de qualité spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs, au sein de notre torréfaction. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de suivre une ligne très fine afin de révéler parfaitement les étonnantes nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction, du séchage au changement de couleur et au jaunissement complet, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, jusqu’à l’apparition des nuances aromatiques fascinantes au cours de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes différemment. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DEVRAIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le café a un goût si différent selon les profils et les degrés de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux degrés très foncés, au-delà de la torréfaction italienne et même jusqu’à la torréfaction Heavy French, extrêmement foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction City, d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction idéale pour chaque café et développez pleinement vos talents de barista amateur tout en enrichissant votre répertoire et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur durant les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, les composés aromatiques du café sont alors largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs de la tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café deviennent moins éclatantes en tasse. Pour profiter d’un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais au monde. Nous torréfions chaque commande sur mesure, une fois celle-ci passée. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour le stocker. Avec notre café, vous pouvez être certain de profiter de la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes réparties dans chaque pays et région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit dans le grain ses propres composés gustatifs et aromatiques. En outre, les sols et leur composition minérale, l’altitude des fermes, les variations de pluviométrie et les températures de culture jouent également un rôle crucial dans le développement du grain et son profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables sont ce qui rend le café si singulier et spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les meilleurs grains disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les méthodes de traitement dont parlent les professionnels du café ? Ce terme fait référence aux étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des aires de séchage en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés dans une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise, sur les aires de séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Comparé à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement une acidité plus faible et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle comparable.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, pour éliminer les résidus de cerise restés sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur les aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.